(6分)麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中，啤酒酵母可以利用自身細(xì)胞內(nèi)的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成乙醇。

下面是利用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

步驟1：酵母細(xì)胞的活化。稱取lg干酵母置于50mL燒杯中，加l0mL蒸餾水，攪拌靜置1h。

步驟2：配制物質(zhì)的量濃度為0．05mol／L的氯化鈣(CaCl2)溶液。

步驟3：配制海藻酸鈉溶液。稱取0．7g海藻酸鈉置于50mL燒杯中，加l0mL蒸餾水，由于海藻酸鈉在水中溶解速度很慢，所以50mL的燒杯要放在酒精燈上用旺火持續(xù)加熱，并用玻璃棒攪拌。

步驟4：?

步驟5：固定化酵母細(xì)胞。以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的氯化鈣(CaCl2)溶液中形成凝膠珠，讓凝膠珠在氯化鈣(CaCl2)溶液中浸泡30分鐘。

步驟6：固定化酵母細(xì)胞(凝膠珠)用蒸餾水沖洗2～3次。

步驟7：將適量的凝膠珠放人500mL錐形瓶中，加300mL已消毒的麥芽汁，封口于25℃下發(fā)酵。

仔細(xì)閱讀上述過(guò)程，回答下列問(wèn)題：

（1）步驟4的正確操作是：                                                     。

（2）找出上述步驟中的一處錯(cuò)誤并改正                                           。

（3）發(fā)酵產(chǎn)物酒精可用重鉻酸鉀進(jìn)行檢驗(yàn)，但需在             性條件下才呈現(xiàn)灰綠色。

 

【答案】

 

（1）在冷卻至常溫的海藻酸鈉溶液中加入活化的酵母細(xì)胞，充分混合后轉(zhuǎn)入注射器

（2）步驟3中，燒杯應(yīng)小火或間斷加熱

（3）酸性

【解析】

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：閱讀理解

5．以下是生啤酒的釀造實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答問(wèn)題。

實(shí)驗(yàn)原理：固定化酵母細(xì)胞的凝膠珠由酵母細(xì)胞和海藻酸鈉組成，麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中。啤酒酵母可以利用自身細(xì)胞內(nèi)的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成乙醇。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：(1)取新鮮斜面上的啤酒酵母，接種于10 mL麥芽汁液體培養(yǎng)基中，25 ℃培養(yǎng)24～30 h。(2)取1.6 g海藻酸鈉于無(wú)菌小燒杯中，加無(wú)菌水少許調(diào)成糊狀，再加入無(wú)菌水至40 mL，在98 kPa條件下滅菌15 min。冷卻到45 ℃左右，與預(yù)熱至35 ℃左右的10 mL酵母培養(yǎng)液混合攪拌均勻，立即倒入帶噴嘴的無(wú)菌小塑料瓶中(或裝有5號(hào)針頭的注射器外套中)，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化鈣混合液的容器中，浸泡30 min制成凝膠珠。(3)倒去葡萄糖、氯化鈣混合液，用無(wú)菌水洗滌凝膠珠三次后，將凝膠珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL無(wú)菌麥芽汁液體培養(yǎng)基，置于25 ℃下封口發(fā)酵5 d左右，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為生啤酒。

(1)凝膠珠是由什么組成的？它有什么作用？

(2)如果進(jìn)行多批次的生產(chǎn)，本實(shí)驗(yàn)中的啤酒酵母與普通發(fā)酵中的酶或菌種在使用上有何區(qū)別？

(3)固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用__________或__________方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)包括__________、__________和__________。其中細(xì)胞多采用__________固定化，而酶多采用__________和__________固定化。

(4)制作成功的凝膠珠應(yīng)用__________，其顏色為_(kāi)_________。將凝膠珠加入用于發(fā)酵的葡萄糖溶液后發(fā)現(xiàn)有__________產(chǎn)生，同時(shí)有__________味散發(fā)。

(5)固定化酵母細(xì)胞與固定化酶相比具有什么優(yōu)點(diǎn)？

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：閱讀理解

5．以下是生啤酒的釀造實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答問(wèn)題。

實(shí)驗(yàn)原理：固定化酵母細(xì)胞的凝膠珠由酵母細(xì)胞和海藻酸鈉組成，麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中。啤酒酵母可以利用自身細(xì)胞內(nèi)的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成乙醇。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：(1)取新鮮斜面上的啤酒酵母，接種于10 mL麥芽汁液體培養(yǎng)基中，25 ℃培養(yǎng)24～30 h。(2)取1.6 g海藻酸鈉于無(wú)菌小燒杯中，加無(wú)菌水少許調(diào)成糊狀，再加入無(wú)菌水至40 mL，在98 kPa條件下滅菌15 min。冷卻到45 ℃左右，與預(yù)熱至35 ℃左右的10 mL酵母培養(yǎng)液混合攪拌均勻，立即倒入帶噴嘴的無(wú)菌小塑料瓶中(或裝有5號(hào)針頭的注射器外套中)，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化鈣混合液的容器中，浸泡30 min制成凝膠珠。(3)倒去葡萄糖、氯化鈣混合液，用無(wú)菌水洗滌凝膠珠三次后，將凝膠珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL無(wú)菌麥芽汁液體培養(yǎng)基，置于25 ℃下封口發(fā)酵5 d左右，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為生啤酒。

(1)凝膠珠是由什么組成的？它有什么作用？

(2)如果進(jìn)行多批次的生產(chǎn)，本實(shí)驗(yàn)中的啤酒酵母與普通發(fā)酵中的酶或菌種在使用上有何區(qū)別？

(3)固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用__________或__________方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)包括__________、__________和__________。其中細(xì)胞多采用__________固定化，而酶多采用__________和__________固定化。

(4)制作成功的凝膠珠應(yīng)用__________，其顏色為_(kāi)_________。將凝膠珠加入用于發(fā)酵的葡萄糖溶液后發(fā)現(xiàn)有__________產(chǎn)生，同時(shí)有__________味散發(fā)。

(5)固定化酵母細(xì)胞與固定化酶相比具有什么優(yōu)點(diǎn)？

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科目：高中生物 來(lái)源：2011屆高考復(fù)習(xí)單元檢測(cè)：選修一生物技術(shù)實(shí)踐專題 題型：綜合題

生啤酒的釀造實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：固定化酵母的凝膠珠由酵母細(xì)胞和海藻酸鈉組成，麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中。啤酒酵母可以利用自身細(xì)胞內(nèi)的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成乙醇。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
(1)取新鮮斜面上的啤酒酵母，接種于10 mL麥芽汁液體培養(yǎng)基中，25℃凝膠珠培養(yǎng)20～30 h。
(2)取1.6 g海藻酸鈉于無(wú)菌小燒杯中，加無(wú)菌水少許調(diào)成糊狀，再加入無(wú)菌水至40 mL，在98 KPa條件下滅菌15 min。冷卻到45℃左右后，與預(yù)熱35℃左右的10 mL酵母培養(yǎng)液攪拌均勻，立即倒入帶噴嘴的無(wú)菌小塑料瓶中(或裝有5號(hào)針頭的注射外套中)，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化鈣混合液的容器中，浸泡30 min制成凝膠珠。
(3)倒去葡萄糖、氯化鈣混合液，加入無(wú)菌水洗滌凝膠珠三次后，將凝膠珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL無(wú)菌麥芽汁液體培養(yǎng)基，置于25℃下封口發(fā)酵5 d左右，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為啤酒，品嘗其口味。
問(wèn)題：
(1)凝膠珠是由什么組成的？它有什么作用？
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________________________________________________________________________。
(2)如果進(jìn)行多批次的生產(chǎn)，本實(shí)驗(yàn)中的啤酒酵母與普通發(fā)酵中的酶或固定化細(xì)胞技術(shù)是利用________或________方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括________、________和________。其中酶更適合采用________和________固定化，而細(xì)胞多采用________固定化。
(3)制作成功的凝膠珠應(yīng)用________，其顏色為_(kāi)_______。將凝膠珠加入用于發(fā)酵的葡萄糖溶液后發(fā)現(xiàn)有________產(chǎn)生，同時(shí)有________味散發(fā)。
(4)固定化酵母細(xì)胞和固定化酶相比具有什么共同點(diǎn)？又有什么特有的優(yōu)點(diǎn)？
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科目：高中生物 來(lái)源：2010年河南省焦作市高二下學(xué)期期末測(cè)試生物選修模塊（1）試題 題型：綜合題

(6分)麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中，啤酒酵母可以利用自身細(xì)胞內(nèi)的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成乙醇。
下面是利用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
步驟1：酵母細(xì)胞的活化。稱取lg干酵母置于50mL燒杯中，加l0mL蒸餾水，攪拌靜置1h。
步驟2：配制物質(zhì)的量濃度為0．05mol／L的氯化鈣(CaCl2)溶液。
步驟3：配制海藻酸鈉溶液。稱取0．7g海藻酸鈉置于50mL燒杯中，加l0mL蒸餾水，由于海藻酸鈉在水中溶解速度很慢，所以50mL的燒杯要放在酒精燈上用旺火持續(xù)加熱，并用玻璃棒攪拌。
步驟4：?
步驟5：固定化酵母細(xì)胞。以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的氯化鈣(CaCl2)溶液中形成凝膠珠，讓凝膠珠在氯化鈣(CaCl2)溶液中浸泡30分鐘。
步驟6：固定化酵母細(xì)胞(凝膠珠)用蒸餾水沖洗2～3次。
步驟7：將適量的凝膠珠放人500mL錐形瓶中，加300mL已消毒的麥芽汁，封口于25℃下發(fā)酵。
仔細(xì)閱讀上述過(guò)程，回答下列問(wèn)題：
（1）步驟4的正確操作是：                                                    。
（2）找出上述步驟中的一處錯(cuò)誤并改正                                          。
（3）發(fā)酵產(chǎn)物酒精可用重鉻酸鉀進(jìn)行檢驗(yàn)，但需在            性條件下才呈現(xiàn)灰綠色。

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