Question

利用麥芽釀造啤酒時(shí)，麥芽中多酚氧化酶（PPO）會(huì)降低啤酒質(zhì)量．如圖為不同pH和溫度對PPO活性影響的曲線，有關(guān)敘述正確的是（　�。�

• A、PPO能使茶多酚物質(zhì)氧化分解，形成茶多酚的單體
• B、相同溫度時(shí)，pH7.8時(shí)比pH8.4時(shí)的酶促反應(yīng)產(chǎn)物多
• C、在制備麥芽過程中應(yīng)將反應(yīng)控制在80℃、pH8.4條件下
• D、在啤酒釀造過程中，酵母菌將麥芽發(fā)酵為酒精、CO₂和其他產(chǎn)物

Answer 1

考點(diǎn)：酶的特性

專題：

分析：本題主要考查酶的知識(shí)．
1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物，其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA．
2、酶的特性．①高效性：酶的催化效率大約是無機(jī)催化劑的10^7～10¹³倍．
②專一性：每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)．
③酶的作用條件較溫和：在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低．

解答： 解：A、PPO是多酚氧化酶，催化多酚類物質(zhì)的氧化分解，形成茶黃素，A錯(cuò)誤；
B、由圖可知，PH為8.4時(shí)酶活性最強(qiáng)，催化效率最高，故相同溫度時(shí)，pH7.8時(shí)比pH8.4時(shí)的酶促反應(yīng)產(chǎn)物少，B錯(cuò)誤；
C、在溫度為80℃、PH8.4的條件下，PPO的活性高，降低啤酒質(zhì)量，C錯(cuò)誤；
D、在啤酒釀造過程中，酵母菌將麥芽發(fā)酵為酒精、CO₂和其他產(chǎn)物，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評：本題主要考查學(xué)生對知識(shí)的記憶和理解能力．要注意：①低溫和高溫時(shí)酶的活性都降低，但兩者的性質(zhì)不同．②在過酸或過堿環(huán)境中，酶均失去活性而不能恢復(fù)．③同一種酶在不同pH下活性不同，不同的酶的最適pH不同．④反應(yīng)溶液酸堿度的變化不影響酶作用的最適溫度．