Question

11．蛋白質的空間結構遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質的變性．高溫、強堿、強酸、重金屬都會使蛋白質變性．請利用提供的材料用具設計實驗，探究乙醇能否使蛋白質變性．
材料用具：質量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、斐林試劑、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈．
（1）實驗假設：乙醇能/不能使蛋白質變性
（2）實驗步驟：
①取兩支試管，各加入1mL的新鮮淀粉酶溶液，編號A．B．
②向A試管中加入適量的無水乙醇，向B試管中加入等量蒸餾水（搖勻）．
③向兩支試管中各加入等量適量的3%的可溶性淀粉溶液，搖勻后放入適宜溫度的水浴鍋（溫水）中保溫5分鐘并取出．
④向A、B中各加入等量適量的斐林試劑，搖勻后放入50～65℃溫水中水浴加熱2min
⑤觀察試管中的顏色變化．
（3）某同學在實驗前，向潔凈的試管中加入2mL實驗材料中的淀粉溶液和1mL斐林試劑，混勻后在50～65℃溫水的大燒杯中加熱2min，觀察現(xiàn)象，然后才開始實驗．你認為該同學這樣做的目的是檢測淀粉溶液是否變質（或：是否含有還原糖）．

Answer 1

分析 1、閱讀題干可知，該實驗是探究性實驗，實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質變性，探究性實驗的一般思路是觀察和分析問題，根據(jù)問題做出假設，設計實驗過程，實施實驗過程，分析實驗結果并獲取結論，實驗過程應該遵循單一變量原則和對照原則；
2、實驗原理：淀粉酶能催化淀粉水解形成麥芽糖，麥芽糖是還原糖，可以與斐林試劑反應呈現(xiàn)磚紅色，淀粉酶變性后，沒有催化作用，用斐林試劑檢測時無磚紅色沉淀生成．

解答 解：（1）實驗假設：乙醇能（不能）使蛋白質變性．
（2）實驗步驟：該實驗的自變量是淀粉酶溶液中是否加入乙醇，按照實驗設計的對照原則和單一變量原則，實驗步驟如下：
①取兩支試管，各加入1mL的新鮮淀粉酶溶液，編號A、B．
②向A試管中加入適量的無水乙醇，向B試管中加入等量蒸餾水（搖勻）．
③向兩支試管中各加入等量適量的3%的可溶性淀粉溶液，搖勻后放入適宜溫度的水浴鍋（溫水）中保溫5分鐘并取出．
④向A、B中各加入等量適量的斐林試劑，搖勻后放入50～65℃溫水中水浴加熱2min．
⑤察試管中的顏色變化．
（3）某同學在實驗前，向潔凈的試管中加入2mL實驗材料中的淀粉溶液和1mL斐林試劑，混勻后在50～65℃溫水的大燒杯中加熱2min，觀察現(xiàn)象，然后才開始實驗．該同學這樣做的目的是檢測淀粉溶液是否變質（或：是否含有還原糖），以消除原有還原糖對實驗結果的影響．
故答案為：
（1）假設：乙醇能/不能使蛋白質變性
（2）②向B試管中加入等量蒸餾水（搖勻）．
④向A、B中各加入等量適量的斐林試劑，搖勻后放入50～65℃溫水中水浴加熱2min．
（3）檢測淀粉溶液是否變質（或：是否含有還原糖）

點評 本題考查了實驗探究過程，對于蛋白質變性的原因的理解，對于探究性實驗的一般思路和方法的掌握是本題考查的重點．