Question

【題目】在白酒發(fā)酵的窖池中，當(dāng)培養(yǎng)液的pH≤4.5時(shí)，酵母菌的代謝活動(dòng)逐漸受到抑制，甚至停止。耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的環(huán)境下繼續(xù)表現(xiàn)出較強(qiáng)發(fā)酵能力，適宜作白酒發(fā)酵生產(chǎn)用菌種，為選育適合白酒生產(chǎn)的耐酸性強(qiáng)的酵母菌，研究者進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：

（1）在發(fā)酵過程中，窖池中培養(yǎng)液的pH會(huì)逐漸下降，原因是_________________________。

（2）取窖底泥，溶于10mL無菌水中，再取1mL 上清液接入一定量的麥芽汁培養(yǎng)基中培養(yǎng)，其目的是_____________________，2天后分別接種到不同酸堿度的麥芽汁培養(yǎng)基上，培養(yǎng)結(jié)果見下表。為選擇合適的菌種，根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果，可從表格中pH范圍為_________的培養(yǎng)基中獲得菌種。注：“+”越多表示菌體長(zhǎng)得越好

pH=5	pH=4	pH=3	pH=2.5	pH=2
+++++	++++	+++	++	+

（3）通過圖示_____________法進(jìn)行純化培養(yǎng)，取最終的酵母菌稀釋液0.1mL滴在培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布，要將涂布器___________后才能進(jìn)行操作。在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)一段時(shí)間后，其中某組的3個(gè)平板上菌落數(shù)分別為99個(gè)、92個(gè)、94個(gè)，則可以推測(cè)酵母菌液中每毫升含菌數(shù)為_____個(gè)。運(yùn)用這種方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往較實(shí)際值偏小，原因是_____________。

（4）實(shí)驗(yàn)獲得了三個(gè)耐酸性較強(qiáng)的酵母菌菌株，特點(diǎn)如下表。

菌株	A	B	C
特點(diǎn)	pH≤3.5時(shí)，生長(zhǎng)代謝正常、優(yōu)于其它常規(guī)菌種	pH≤3.5時(shí)，生長(zhǎng)代謝正常，pH4～6時(shí)不正常	pH2.5～6，生長(zhǎng)代謝正常、優(yōu)于其它常規(guī)菌種

依據(jù)菌株特點(diǎn)，研究者認(rèn)為________菌株更適合作為白酒發(fā)酵菌株，作出這一判斷的理由是____________________________________________________。

Answer 1

【答案】 細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2，可形成碳酸，代謝過程還產(chǎn)生了其他酸性物質(zhì) 使得酵母菌大量繁殖 2-3 稀釋涂布平板法 灼燒冷卻 9.5×108 有的菌落可能是由2個(gè)或多個(gè)菌體形成的 C 該菌對(duì)pH的耐受范圍更大，發(fā)酵初期pH近中性，C菌種適合此環(huán)境，更易于形成優(yōu)勢(shì)菌群；發(fā)酵后期pH逐漸降低，C菌種依然能正常生長(zhǎng)

【解析】【試題分析】

本題以選育適合白酒生產(chǎn)的耐酸性強(qiáng)的酵母菌為題材，考查微生物的分離與計(jì)數(shù)的相關(guān)知識(shí)。意在考查考生對(duì)微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和應(yīng)用知識(shí)的掌握情況，以及實(shí)驗(yàn)分析能力。考生要能從題目中提取有用的信息，再結(jié)合題意，梳理和回顧相關(guān)知識(shí)，對(duì)各小題進(jìn)行解答。對(duì)第（2）小題的表格分析可知，實(shí)驗(yàn)的自變量是pH，因變量是菌體的生長(zhǎng)情況：隨著pH的降低，菌種生長(zhǎng)得越來越差。根據(jù)第（3）小題的圖解應(yīng)該能判斷出酵母菌液被稀釋了106倍，據(jù)此答題。

（1）在發(fā)酵過程中，窖池中培養(yǎng)液的pH會(huì)逐漸下降的原因是：酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2，可形成碳酸，代謝過程還產(chǎn)生了其他酸性物質(zhì)。

（2）取窖底泥，溶于10mL無菌水中，再取1mL 上清液接入一定量的麥芽汁培養(yǎng)基中培養(yǎng)，其目的是使得酵母菌大量繁殖；耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的環(huán)境下繼續(xù)表現(xiàn)出較強(qiáng)發(fā)酵能力，適宜作白酒發(fā)酵生產(chǎn)用菌種，所以根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果，可從表格中pH范圍為2-3的培養(yǎng)基中獲得菌種。

（3）圖示純化培養(yǎng)的方法為稀釋涂布平板法；在培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布時(shí)，要將涂布器灼燒冷卻后才能進(jìn)行操作；根據(jù)圖解可知菌液被稀釋了106倍（M），該稀釋度下平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)C＝(99＋92＋94)÷3＝95個(gè)，涂布平板時(shí)所用的稀釋液的體積V＝0.1mL，根據(jù)公式可知，酵母菌液中每毫升含菌數(shù)為(C÷V)×M＝(95÷0.1)×106＝9.5×108個(gè)；由于有的菌落可能是由2個(gè)或多個(gè)菌體形成的，所以運(yùn)用這種方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往較實(shí)際值偏小。

（4）根據(jù)表格分析可知，C菌對(duì)pH的耐受范圍更大，發(fā)酵初期pH近中性，C菌種適合此環(huán)境，更易于形成優(yōu)勢(shì)菌群；發(fā)酵后期pH逐漸降低，C菌種依然能正常生長(zhǎng)，所以C菌株更適合作為白酒發(fā)酵菌株。