Question

【題目】肉毒類毒素是由兩條肽鏈盤曲折疊而組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒類毒素中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐等．如圖是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是 ， 其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是 ．
（2）由上圖可知，該片段由種氨基酸組成，有個(gè)肽鍵，肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式是；在形成該片段時(shí)要脫去分子水．
（3）如果形成肉毒類毒素的氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為128，則該片段的分子質(zhì)量是 ．
（4）肉毒類毒素可用試劑鑒定，該試劑使用方法過程中（需要/不需要）加熱，預(yù)測最終反應(yīng)顏色為 ．

Answer 1

【答案】
（1）蛋白質(zhì)；
（2）5；4；﹣CO﹣NH﹣；4
（3）568
（4）雙縮脲試劑；不需要；紫色
【解析】解：（1）由題意可知，①肉毒類毒素由兩個(gè)亞單位組成，每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其單體氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是： ；（2）由以上分析可知，該片段有5個(gè)氨基酸分子，且這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是﹣CH2﹣C6H4OH、﹣H、﹣CH3、﹣CH2﹣C6H5、﹣CH2﹣CH（CH3），可見，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時(shí)要脫去4分子水，形成4個(gè)肽鍵．肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式是﹣CO﹣NH﹣；在形成該片段時(shí)要脫去4分子水．（3）如果形成肉毒類毒素的氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為128，則該片段的分子質(zhì)量=128×5﹣18×4=568．（4）肉毒類毒素是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定，使用時(shí)，應(yīng)先加入2ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入3﹣4滴雙縮脲試劑B液，振蕩，最后觀察到有紫色絡(luò)合物生成．
所以答案是：（1）蛋白質(zhì)， （2）5，4，﹣CO﹣NH﹣，4（3）568（4）雙縮脲試劑，不需要，紫色
【考點(diǎn)精析】本題主要考查了蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，需要掌握脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的氨基（—NH2）與另一個(gè)氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時(shí)失去一分子水才能正確解答此題．