Question

2008年8月底，在市場上出售的某些品牌的嬰幼兒配方奶粉及液態(tài)奶中被檢測出三聚氰胺，這是一些不法商家為了提高奶粉及液態(tài)奶中的含氮量而添加的。一般說來，每100克蛋白質(zhì)平均含氮為16克，這些氮主要存在于蛋白質(zhì)的(　　)

A.—CO—NH— 　　　　 B．游離的氨基

C．游離的羧基 　　　　 D．R基

 

Answer 1

A

每個(gè)肽鍵都含有一個(gè)N原子。故蛋白質(zhì)的N主要分布在肽鍵中。每條肽鏈至少含有一個(gè)游離的氨基。少數(shù)氨基酸的R基上也含有N原子，一般天然蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，R基中的N原子數(shù)遠(yuǎn)少于肽鍵中的N原子數(shù)。游離的羧基中不含N原子。