下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻到30℃時(shí)，加少許水和一定量的藥酒(實(shí)際是酵母菌菌種)與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?28℃)，12小時(shí)即成，現(xiàn)請你從以下幾個(gè)方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：

（1）將米煮熟后，再冷卻到30℃的目的是什么？

（2）在中間挖一個(gè)洞的目的是什么?

（3）發(fā)酵沒有密封，但壇內(nèi)無氧呼吸(發(fā)酵)的環(huán)境是由什么造成的?

（4）請用文字或坐標(biāo)曲線的形式來說明在有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長的過程。

（1）將米煮熟是為了使淀粉易于分解，同時(shí)也是一個(gè)殺菌的過程；冷卻到30℃是為了避免高溫使酵母菌失活。

（2）增加氧氣，保證酵母菌在一開始生長時(shí)有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，使其大量繁殖。

（3）有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的水逐漸增加，液面逐漸升高，最后將發(fā)酵基質(zhì)沒入水中，水中的氧被消耗盡后，形成了無氧環(huán)境。


（4）有氧氣存在時(shí)，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，這時(shí)繁殖了大量的酵母菌菌體，種群達(dá)到較高的密度，在較短的時(shí)間內(nèi)就占據(jù)了整個(gè)空間，以后氧氣逐漸消耗，有氧呼吸減弱，當(dāng)氧氣被完全消耗時(shí)，就轉(zhuǎn)入發(fā)酵，酒精開始生成。


解析:

考查酵母菌的呼吸特點(diǎn)。酵母菌既可進(jìn)行有氧呼吸，也可進(jìn)行無氧呼吸，有氧呼吸產(chǎn)生CO2和H2O，無氧產(chǎn)生CO2和酒精。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2009～2010年度海南省海南中學(xué)第二學(xué)期期末考試高二理科生物試卷 題型：綜合題

分析資料回答相關(guān)問題：
Ⅰ．“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。

據(jù)圖回答：
（1）枸杞果酒制作過程中，果酒的顏色會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間而逐漸加深，這是因?yàn)?u>                                                      。
（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。?
                                                                                                         
                                                                                                         
                                                                。
Ⅱ．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成�，F(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：?
（1）先將米煮一煮的目的是                                        ；
要冷卻后再加“酒藥”的原因是                                     。
（2）在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是                                                                           
                                                                。
（3）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?
                                                                             
                                                                 。

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科目：高中生物 來源： 題型：

分析資料回答相關(guān)問題：

Ⅰ．“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。

據(jù)圖回答：

（1）枸杞果酒制作過程中，果酒的顏色會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間而逐漸加深，這是因?yàn)?u>                                                       。

（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。?

                                                                                                          

                                                                                                         

                                                                 。

Ⅱ．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成�，F(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：?

（1）先將米煮一煮的目的是                                         ；

要冷卻后再加“酒藥”的原因是                                      。

（2）在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是                                                                            

                                                                 。

（3）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?

                                                                              

                                                                  。

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成�，F(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：?

（1）先將米煮一煮的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ；

要冷卻后再加“酒藥”的原因是　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

（2）在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（3）家庭釀造米酒過程中，總會(huì)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是　　　　　　　　　 ；后“來酒”的原因是　　　　　　　　　　　 ,“來酒”過程的生化反應(yīng)式可表示為　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）制作過程并未對用具專門進(jìn)行滅菌，壇口也未嚴(yán)格密封，但一般情況下，壇內(nèi)的米飯不會(huì)被雜菌污染，試簡要闡明理由：?

①發(fā)酵前期（初始階段）：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

②發(fā)酵過程中：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（5）根據(jù)推測，在此釀制過程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會(huì)　　　　　　　　 ，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（6）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?18～25℃左右)12 h即成。現(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：

(1)先將米煮一煮的目的是_ _____________________________________________；

要冷卻后再加“酒藥”的原因是___________________________________________。

(2)在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是___________________________________________。

(3)家庭釀造米酒過程中，總會(huì)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是__________________；后“來酒”的原因是____________________________，“來酒”過程的生化反應(yīng)式可表示為________________________。

(4)制作過程并未對用具專門進(jìn)行滅菌，壇口也未嚴(yán)格密封，但一般情況下，壇內(nèi)的米飯不會(huì)被雜菌污染，試簡要闡明理由：

①發(fā)酵前期(初始階段)： _______________________________________________

②發(fā)酵過程中： _________________________________________________________。

(5)根據(jù)推測，在此釀制過程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會(huì)

________________________________________________________________________，

原因是________________________________________________________________。

(6)俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？ ______________________________________________。

 

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