Question

【題目】下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是( )

A. 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B. 制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些

C. 傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種

D. 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿

Answer 1

【答案】B

【解析】

果酒的制作是由酵母菌完成的，果醋的制作主要由醋酸菌完成。因醋酸菌的發(fā)酵最適溫度高于酵母菌，所以制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些。傳統(tǒng)的葡萄酒釀造都是采用自然發(fā)酵的工藝，就是不人為地添加任何菌種，靠葡萄本身攜帶的自然界的酵母菌，在葡萄漿或分離后的葡萄汁里自發(fā)地繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，不能裝滿以保證酵母菌有氧呼吸快速繁殖，為以后的無氧發(fā)酵做準(zhǔn)備。