Question

【題目】

搜集資料：

A．全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉高蛋白、低脂肪。

B．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。

（1）鑒定是否用淀粉冒充脫脂奶粉：

實(shí)驗(yàn)方案：取_____________少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化；

結(jié)果分析：如果__________，則證明“脫脂奶粉”是用淀粉冒充；如果______________，則證明“脫脂奶粉”不是用淀粉冒充。

（2）鑒定是否用全脂奶粉冒充脫脂奶粉：

實(shí)驗(yàn)方案： ；

結(jié)果分析： 如果A、B兩試管變橘黃色，對(duì)比不明顯，則證明____________________；如果A試管顏色比B試管顏色明顯__________，則證明_______________。

（3）通過以上鑒定，我們并不能完全肯定是否是正宗的脫脂奶粉，還必須用__________對(duì)其 含量進(jìn)行鑒定。

Answer 1

【答案】（1）脫脂奶粉；溶液變藍(lán)色；溶液不變藍(lán)

（2）取“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入試管A，B兩試管中；向兩試管中加人2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）（4分）；是用全脂奶粉假冒；淺；不是全脂奶粉假冒

（2）雙縮脲試劑；蛋白質(zhì)

【解析】（1）根據(jù)小題信息“是否用淀粉冒充脫脂奶粉”，可以取脫脂奶粉少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化；如果溶液變藍(lán)色，則證明“脫脂奶粉”是用淀粉冒充；如果溶液不變藍(lán)，則證明“脫脂奶粉”不是用淀粉冒充。

（2）根據(jù)“搜集資料”的信息，全脂奶粉比脫脂奶粉油脂含量高，則需要用蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）檢測(cè)油脂。即取采集來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩只試管中；向兩試管中加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液），比較A、B試管顏色變化；A、B兩試管變?yōu)橄鄬?duì)橘黃（紅）色對(duì)比差別不明顯，則證明是用全脂奶粉假冒的；如果A試管顏色比B試管顏色明顯地淺，則證明不是用全脂奶粉假冒的。

（3）奶粉中最重要的成分是蛋白質(zhì)，最后必須用雙縮脲試劑對(duì)蛋白質(zhì)含量（根據(jù)顏色深淺）進(jìn)行鑒定。