Question

18．近些年，全國(guó)柑橘銷售市場(chǎng)陷入低迷，為改變這種狀況，并滿足不同人的需求，可以將其加工制成果汁、果酒、果醋等．結(jié)合如圖回答相關(guān)問(wèn)題：

（1）過(guò)程③果酒制作是否成功，可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定．過(guò)程④制作果醋時(shí)需要接種的菌種是醋酸菌，最適合其生長(zhǎng)的溫度為30-35℃．過(guò)程③和過(guò)程④所用微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是酵母菌是兼性厭氧型，醋酸菌是好氧型．
（2）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸氣蒸餾，是因?yàn)樗�中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和水解有效成分等問(wèn)題．過(guò)程⑤最好采用的方法是壓榨法．新鮮的柑橘皮直接壓榨，出油率較低，所以應(yīng)將其干燥去水并用石灰水浸泡．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆→$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等：
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．

解答 解：（1）鑒定果酒制作過(guò)程中是否產(chǎn)生酒精，可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定．過(guò)程④制作果醋時(shí)需要接種的菌種是醋酸菌，最適合其生長(zhǎng)的溫度為30-35℃．③是酒精發(fā)酵，④是醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵的酵母菌是兼性厭氧微生物，醋酸發(fā)酵過(guò)程中的菌種醋酸菌是好氧菌．
（2）新鮮柑橘果皮芳香油含量較高，因此提取芳香油使要用新鮮柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用壓榨法，實(shí)驗(yàn)流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過(guò)濾→靜置→再次過(guò)濾→芳香油．橘皮精油的提取之所以不采用水蒸氣蒸餾，是因?yàn)樗�中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和水解有效成分等問(wèn)題．
故答案為：
（1）重鉻酸鉀    醋酸菌     30-35℃酵母菌是兼性厭氧型，醋酸菌是好氧型
（2）焦糊   水解    壓榨      石灰水

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、提取芳香油等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型；識(shí)記提取芳香油的原理及方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．