Question

請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

(1)無(wú)菌技術(shù)主要通過(guò)消毒和滅菌來(lái)避免雜菌的污染。常用的滅菌方法有____________（1分）滅菌、干熱滅菌和________（1分）滅菌。

(2)稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的正確操作步驟是        (        )

①土壤取樣  ②稱(chēng)取10 g土壤加入盛有90 mL無(wú)菌水的錐形瓶中制備土壤提取液  ③吸取0.1 mL溶液進(jìn)行平板涂布  ④依次稀釋至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀釋度

A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③

(3)利用酵母菌將葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈______（1分）色。在發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精度的提高，發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色，原因是______________________．

(4)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，最常使用的接種方法是____________（1分）和________________（1分）兩種。酵母菌適合生活在偏酸性環(huán)境，而放線菌則適合生活在偏堿性環(huán)境中，分離二者所用的培養(yǎng)基稱(chēng)為_(kāi)___________。

(5)在腐乳制作的過(guò)程中，起主要作用的微生物是____________。

(6)腐乳制作過(guò)程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有哪些 (        )

①鹽的用量  ②酒的種類(lèi)和用量 ③發(fā)酵溫度  ④發(fā)酵時(shí)間  ⑤香辛料的用量

A．①②③④⑤   B．①②③   C．①②⑤       D．③④

 

Answer 1

【答案】

(1)灼燒    高壓蒸汽  (2)C   (3)灰綠     紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液

(4)平板劃線法    稀釋涂布平板法    選擇培養(yǎng)基(5)毛霉    (6)A

【解析】

試題分析：（1）高溫可使蛋白質(zhì)變性而使細(xì)胞死亡。（2）稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的正確操作步驟是①土壤取樣，②稱(chēng)取10 g土壤加入盛有90 mL無(wú)菌水的錐形瓶中制備土壤提取液，④依次稀釋至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀釋度，③吸取0.1 mL溶液進(jìn)行平板涂布。（3）在發(fā)酵過(guò)程中，隨酒精濃度增大，死亡的葡萄皮細(xì)胞中的色素從細(xì)胞中釋放出來(lái)，使發(fā)酵液顏色出現(xiàn)深紅色。（4）常用平板劃線法和稀釋涂布平板法從野生種群中分離純化酵母菌。分離微生物的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基。（5）在腐乳制作過(guò)程中，有許多微生物參與，其作用是產(chǎn)生水解酶，將蛋白質(zhì)、脂肪水解得到小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。毛霉是在腐乳制作過(guò)程中起主要作用的微生物。（6）腐乳制作過(guò)程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有①鹽的用量  ②酒的種類(lèi)和用量 ③發(fā)酵溫度  ④發(fā)酵時(shí)間  ⑤香辛料的用量。

考點(diǎn)：本題考查腐乳制作和微生物分離相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系能力。