Question

（15分）（選修模塊1：生物技術(shù)實(shí)踐）

在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：

（1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是 。

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。

（3）酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行 作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。

（4）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于 。

（5）請(qǐng)寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。

Answer 1

（1）既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無氧呼吸 （2）出芽生殖

（3）無氧呼吸 （4）自身的生長(zhǎng)繁殖

（5）C12H22O11+H2O→2C6H12O6 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

【解析】

試題分析：（1）由題意可知酵母菌是將麥芽汁先在有氧條件下然后在無氧條件下發(fā)酵，說明酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸也能進(jìn)行無氧呼吸。

（2）在初期酵母菌主要在有氧條件下以出芽方式進(jìn)行繁殖。

（3）酒精主要是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸的產(chǎn)物，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（4）酵母菌消耗的糖中的能量大部分形成酒精，還有部分能量用于自身的生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖。

（5）麥芽糖是二糖可以水解為葡萄糖，葡萄糖進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，詳見答案。

考點(diǎn)：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵工藝相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記理解掌握程度。