鹵湯中香辛料的作用是
①調(diào)味 ②促進(jìn)發(fā)酵 ③殺菌防腐
[     ]
A．①②
B．①③
C．②③
D．①②③
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011年海南省�？谑懈呷聦W(xué)期高考調(diào)研測(cè)試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問題：
（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                     （只要求寫二點(diǎn))。
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                        。鹵湯中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是    。
（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有           （只要求寫二點(diǎn))等營(yíng)養(yǎng)成分。吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                     。
下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。
（1）實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對(duì)蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、分組”之后，有下面兩種操作方法：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
兩種操作方法中，方法      更為科學(xué)。你的理由是                。
（2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使             ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。
（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示           ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：       。

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科目：高中生物 來源：2014屆甘肅省高二下學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題。

(1)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自_______________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以__________________。

(2)腐乳制作過程中，加鹽的作用是________________和______________________。

(3)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在______________左右。

(4)裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時(shí)最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止___________________________。

 

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科目：高中生物 來源：2011年海南省�？谑懈呷聦W(xué)期高考調(diào)研測(cè)試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問題：

（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                      （只要求寫二點(diǎn))。

（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                         。鹵湯中香辛料的作用是                      。

（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是     。

（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有            （只要求寫二點(diǎn))等營(yíng)養(yǎng)成分。吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由           形成的。

Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                      。

下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。

（1）實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對(duì)蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、分組”之后，有下面兩種操作方法：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。

方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

兩種操作方法中，方法       更為科學(xué)。你的理由是                 。

（2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使              ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示            ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：        。

 

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：讀圖填空題

請(qǐng)根據(jù)腐乳制作的流程圖回答下列問題：

(1)在腐乳制作過程中毛霉等微生物產(chǎn)生的酶主要是___________。
(2)加鹽腌制時(shí)要注意的是_________。加鹽的作用是__________、__________；加鹽時(shí)要控制鹽的用量，鹽的濃度過高，則___________，鹽的濃度過低則_____________。
(3)配制鹵湯時(shí)加酒的作用是________________。其中酒的含量應(yīng)控制在____________左右，酒精含量過高，__________；酒精含量過低則_________。香辛料的作用是____________。
(4)用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要___________。加入鹵湯后，要用膠條密封，密封時(shí)最好將瓶口通過酒精燈火焰，防止_____________。

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同步練習(xí)冊(cè)答案