Question

啤酒生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后入發(fā)酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡．隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多．當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵，最后分別輸出固體物質(zhì)和鮮啤酒．
根據(jù)上述過(guò)程回答以下問(wèn)題：
（1）該過(guò)程表明啤酒酵母菌的代謝類(lèi)型是

 

，同大腸桿菌相比，其主要區(qū)別是

 

．
（2）啤酒發(fā)酵過(guò)程中，總是先來(lái)“水”，后出“酒”，其原因是

 

（3）經(jīng)測(cè)定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了

 

、

 

和

 

及其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于

 

．
（4）請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式：

 

．
（5）啤酒的風(fēng)味主要取決于采用過(guò)的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風(fēng)味不減當(dāng)年，其主要原因是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,細(xì)胞呼吸的過(guò)程和意義

專(zhuān)題：

分析：由于酵母菌的代謝類(lèi)型比較特殊，屬于異養(yǎng)堿性厭氧型，由于酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此利用酵母菌發(fā)酵釀酒．在釀酒過(guò)程中先通氣讓酵母菌大量繁殖，然后再密封進(jìn)行酒精發(fā)酵．據(jù)此答題．

解答： 解：（1）酵母菌的代謝類(lèi)型為兼性厭氧型；酵母菌屬于真核生物，大腸桿菌屬于原核生物，真核細(xì)胞與原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是真核細(xì)胞有以核膜為界限的細(xì)胞核．
（2）利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，需要先通氣后密封，該過(guò)程中酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水，隨著氧氣減少，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精．因此，發(fā)酵過(guò)程中，總是先來(lái)“水”，后出“酒”．
（3）酵母菌發(fā)酵過(guò)程中，糖類(lèi)中有98.5%形成了酒精、二氧化碳、水和其它發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則用于自身生長(zhǎng)發(fā)育．
（4）麥芽糖的分子式為C₁₂H₂₂O₁₁，而葡萄糖的分子式為C₆H₁₂O₆，因此麥芽糖分解成葡萄糖的過(guò)程中需要消耗一分子水，之后酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳．反應(yīng)式為：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

酶

2C₆H₁₂O₆；C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（5）啤酒的風(fēng)味主要取決于采用過(guò)的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風(fēng)味不減當(dāng)年，其主要原因是酵母菌進(jìn)行無(wú)性繁殖，其遺傳物質(zhì)能保持穩(wěn)定．
故答案為：
（1）兼性厭氧型    有核膜為界限的細(xì)胞核
（2）酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水，隨著氧氣減少，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精
（3）二氧化碳、水、酒精      酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖 
（4）C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

酶

2C₆H₁₂O₆     C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（5）酵母菌進(jìn)行無(wú)性繁殖，其遺傳物質(zhì)能保持穩(wěn)定

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)合理解釋生活中的生物學(xué)問(wèn)題．