Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是

 

，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是

 

．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

 

．
（3）由圖可知，該片段由

 

種氨基酸組成，有

 

個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去

 

分子水．水分子中的氧來自于

 

，氫來自于

 

．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有

 

個(gè)氨基和

 

個(gè)羧基，它們的位置

 

．
（5）肉毒類毒素可用

 

試劑鑒定，該試劑使用方法是

 

，反應(yīng)顏色為

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合,蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合

專題：

分析：分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，該部分含有5個(gè)氨基酸分子，且這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．據(jù)此答題．

解答： 解：（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它的基本組成單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是．
（2）高溫可破壞肉毒類毒素的空間結(jié)構(gòu)而使其失活．
（3）由以上分析可知，該片段有5個(gè)氨基酸分子，且這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可見，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時(shí)要脫去4分子水，形成4個(gè)肽鍵．脫水縮合是指一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫出一分子水，所以脫去的水分子中的氧來自羧基，水分子中的氫原子來自氨基和羧基．
（4）肉毒類毒素是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的，每個(gè)亞單位至少含有1個(gè)游離的氨基和1個(gè)游離的羧基，因此一種生物大分子至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基，分別在兩條鏈的兩端．
（5）肉毒類毒素是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定，使用時(shí)，應(yīng)先加入2ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入3-4滴雙縮脲試劑B液，振蕩，最后觀察到有紫色絡(luò)合物生成．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)   
（2）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞
（3）5    4   4-COOH-NH₂和-COOH
（4）2   2   分別在兩條鏈的兩端
（5）雙縮脲試劑    先加入2ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入3-4滴雙縮脲試劑B液，振蕩     紫色

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，考查蛋白質(zhì)的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識(shí)記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，掌握氨基酸脫水縮合過程及相關(guān)計(jì)算，能根據(jù)圖中信息準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．