Question

20．某蛋白質分子由2條肽鏈組成，共57個氨基酸，其中“-S-S-”為由兩個“-SH”（巰基）構成的二硫鍵，如圖所示．請回答下列問題：
（1）該蛋白質分子中至少含有游離的氨基2個，游離的羧基2個．
（2）該蛋白質分子中，共有55個肽鍵；在該蛋白質分子形成過程中，相對分子質量減少了996．
（3）現(xiàn)提供可配制斐林試劑的溶液：甲液（0.1g/mL的NaOH溶液）、乙液（0.05g/mL的CuSO₄溶液）以及蒸餾水，如果充分利用上述試劑及必需的實驗用具，可靈活性地鑒別出下列哪些物質C．
①葡萄糖 ②蔗糖 ③胃蛋白酶 ④RNA
A．只有①B．①和②C．①和③D．②、③和④

Answer 1

分析 1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關計算：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù)，蛋白質的相對分子質量=氨基酸數(shù)目×氨基酸平均相對分子質量一脫去水分子數(shù)×18．
3、斐林試劑是由甲液（質量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液）和乙液（質量濃度為0.05 g/mL的CuSO₄溶液）組成，用于鑒定還原糖，使用時要將甲液和乙液混合均勻后再加入含樣品的試管中，且需水浴加熱；雙縮脲試劑由A液（質量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液）和B液（質量濃度為0.01 g/mL的CuSO₄溶液）組成，用于鑒定蛋白質，使用時要先加A液后再加入B液．

解答 解：（1）該蛋白質分子中至少含有游離的氨基數(shù)=肽鏈數(shù)=2個、至少含有游離的羧基數(shù)=肽鏈數(shù)=2個．
（2）該蛋白質分子中含有的肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=57-2=55個；在該蛋白質分子形成過程中的脫水數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=57-2=55個、因形成二硫鍵脫去的氫分子數(shù)=二硫鍵數(shù)=3個，該過程相對分子質量減少55×18=996．
（3）可配制斐林試劑的溶液：甲液（0.1g/mL的NaOH溶液）和乙液（0.05g/mL的CuSO₄溶液）混合后可作為檢測還原性糖的斐林試劑，若將其中的乙液（0.05g/mL的CuSO₄溶液）加入適量蒸餾水稀釋至0.01 g/mL可作為檢測蛋白質的雙縮脲試劑．
①葡萄糖是還原糖，可以用斐林試劑鑒定，所以用上述試劑可以檢測，①正確；
②蔗糖是非還原性糖，不能用斐林試劑鑒定，②錯誤；
③胃蛋白酶是蛋白質，可以用雙縮脲試劑鑒定，可以用上述試劑鑒定，但使用時需要將斐林試劑的乙液稀釋為質量分數(shù)為0.01 g/mL，③正確；　
④以上試劑只能鑒定還原糖和蛋白質，而不能鑒定RNA，④錯誤．
故答案為：
（1）2      2     
（2）55   996   
（3）C

點評 本題考查蛋白質的合成--氨基酸脫水縮合、檢測還原性糖和蛋白質的知識，考生識記氨基酸脫水縮合的過程和實質、明確還原性糖和蛋白質鑒定的試劑和原理是解題的關鍵．