Question

【題目】微生物與人類生活密切相關(guān)，涵蓋了有益有害的眾多種類，廣泛涉及健康、食品、醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。請(qǐng)回答下列問題：

（1）實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物離不開培養(yǎng)基，而培養(yǎng)基中主要的四大類營養(yǎng)物質(zhì)是__________。進(jìn)行接種的培養(yǎng)基必須進(jìn)行滅菌處理，而對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的常用方法是___________，常用的接種方法有 _________等。

（2）如圖所示為分離分解纖維素微生物的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，流程中 ___________一般可以省略，鑒定纖維素分解菌的培養(yǎng)基含有的染料是____________。

（3）果酒、果醋、泡菜和腐乳等都是微生物發(fā)酵的美味食品。

①果酒和果醋的主要發(fā)酵菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的顯著差異是____________________________。

②腌制泡菜所用的鹽水需進(jìn)行煮沸處理的目的是__________________________________。

③腐乳的制作過程中________________等物質(zhì)都具有殺菌防腐的功效。

Answer 1

【答案】碳源、氮源、無機(jī)鹽和水 高壓蒸汽滅菌 平板劃線法和稀釋涂布平板法 選擇培養(yǎng) 剛果紅 果酒的主要發(fā)酵菌有核膜包被的細(xì)胞核，果醋的主要發(fā)酵菌無核膜包被的細(xì)胞核 殺滅雜菌 鹽、酒、香辛料

【解析】

1、各種培養(yǎng)基一般都含有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽，還應(yīng)含有生長因子，此外還要求滿足微生物生長對(duì)PH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2、與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾種微生物的比較：

菌種	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物分類	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
代謝類型	異養(yǎng)兼性厭氧	異養(yǎng)需氧	異養(yǎng)需氧	異養(yǎng)厭氧
繁殖方式	適宜條件下出芽生殖	二分裂	孢子生殖	二分裂
生產(chǎn)應(yīng)用	釀酒、發(fā)面	釀醋	制作腐乳	制作泡菜、酸奶
發(fā)酵條件	前期需氧、后期不需氧	一直需氧	一直需氧	一直無氧

（1）培養(yǎng)基中主要的四大類營養(yǎng)物質(zhì)是碳源、氮源、水和無機(jī)鹽，對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的常用方法是高壓蒸汽滅菌，常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法等。

（2）由于實(shí)驗(yàn)流程中需要將樣品涂布到鑒別培養(yǎng)基中培養(yǎng)，然后挑選菌落。因此該流程中選擇培養(yǎng)步驟可以省略，剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無法形成，出現(xiàn)以纖維素分解酶為中心的透明圈，我們可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解酶。

（3）①果酒的主要發(fā)酵菌是酵母菌，屬于真核生物，有核膜包被的細(xì)胞核，果醋的主要發(fā)酵菌是醋酸菌，屬于原核生物，無核膜包被的細(xì)胞核。

②腌制泡菜所用的鹽水進(jìn)行煮沸處理起到殺滅雜菌的作用。

③鹽和酒能抑制微生物生長，香辛料也具有防腐殺菌的作用。

項(xiàng)目	消毒	滅菌
條件	使用較為溫和的理化方法	使用強(qiáng)烈的理化因素
結(jié)果	殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物(不包括芽孢和孢子)	殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子
適用 范圍	實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手	培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等
常用 方法	煮沸消毒法、化學(xué)藥劑（酒精、氯氣、石炭酸等）消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
主要區(qū)別	芽孢和孢子是否存活