Question

20．（1）葡萄酒是一種由純果汁發(fā)酵制成的酒精飲料．在酒精發(fā)酵過程中所利用的微生物是酵母菌，檢測(cè)發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精的試劑是重鉻酸鉀．
（2）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是在發(fā)酵過程中，紅葡萄皮的色素溶解在發(fā)酵液中．
（3）酒精發(fā)酵所需的微生物可以從葡萄酒中分離獲得，方法是：
第一步：配制瓊脂固體培養(yǎng)基．
笫二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．
第三步：采用稀釋涂布平板法或平板劃線法進(jìn)行接種
第四步：在18～25℃（范圍）下培養(yǎng)，挑選符合要求的菌落．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、微生物常見的接種的方法
①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落．
②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌；酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定．
（2）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是在發(fā)酵過程中，紅葡萄皮的色素溶解在發(fā)酵液中．
（3）對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．接種微生物常用稀釋涂布平板法或平板劃線法；酵母菌生存的適宜溫度是18～25℃，因此要在18～25℃下培養(yǎng)，挑選符合要求的菌落．
故答案為：
（1）酵母菌             重鉻酸鉀
（2）在發(fā)酵過程中，紅葡萄皮的色素溶解在發(fā)酵液中
（3）高壓蒸汽           稀釋涂布平板法或平板劃線法       18～25

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．