請回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。

（1）制作泡菜的原理是________。

（2）如果做檢測泡菜中亞硝酸含量的實(shí)驗(yàn)，紫卷心菜不適合用作實(shí)驗(yàn)材料的原因是________。泡菜的腌制方法、________、________和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。

（3）下圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成________，在適宜的條件下，用圖中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知，用________濃度的食鹽制作泡菜比較適合，但要在發(fā)酵時間達(dá)________天以后才適宜食用，特別是不宜在第5天食用。食鹽濃度為________的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物________。

答案：
解析：

　�。�1）乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸

　�。�2）卷心菜中的色素會干擾顯色反應(yīng)所產(chǎn)生的顏色　溫度高低、時間長短

　�。�3）①相同的三組

　�、�b　11　C　亞硝胺


練習(xí)冊系列答案
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科目：高中生物 來源：2014屆新疆兵團(tuán)農(nóng)二師華山中學(xué)高二下學(xué)期第二次月考生物卷（解析版） 題型：綜合題

請回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。

（1）制作泡菜的原理是                  。

（2）在檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中，必須先制備已知濃度的            ，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行         。

（3）下圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成       ，在適宜的條件下，用圖中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知，用          濃度的食鹽制作泡菜比較適合，但要在發(fā)酵時間達(dá)      天以后才適宜食用。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物                。

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年新疆烏魯木齊地區(qū)高三第三次診斷性測試（理綜）生物部分 題型：綜合題

請回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。

   （1）制作泡菜的原理是         。家庭制作泡菜時常用白酒擦拭泡菜壇的目的是          。由于          的繁殖，泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜。

   （2）如果做檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)，紫卷心菜不適合用作實(shí)驗(yàn)材料的原因是       。檢測時，必須先制備已知濃度的        ，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行         ，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、       、       和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。

   （3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含

量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

        ①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成       ，在適宜的條件下，用圖

中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知，用          濃度的食鹽制作泡菜比較適合，

但要在發(fā)酵時間達(dá)      天以后才適宜食用，特別是不宜在

第         天食用。食鹽濃度為        的泡菜中亞硝酸鹽

含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物                。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

請回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。

   （1）制作泡菜的原理是         。家庭制作泡菜時常用白酒擦拭泡菜壇的目的是          。由于          的繁殖，泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜。

   （2）如果做檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)，紫卷心菜不適合用作實(shí)驗(yàn)材料的原因是       。檢測時，必須先制備已知濃度的        ，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行         ，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、       、       和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。

   （3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含

量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

        ①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成       ，在適宜的條件下，用圖

中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知，用          濃度的食鹽制作泡菜比較適合，

但要在發(fā)酵時間達(dá)      天以后才適宜食用，特別是不宜在

第         天食用。食鹽濃度為        的泡菜中亞硝酸鹽

含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物                。

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（1）制作泡菜的原理是        。家庭制作泡菜時常用白酒擦拭泡菜壇的目的是         。由于         的繁殖，泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜。
（2）如果做檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)，紫卷心菜不適合用作實(shí)驗(yàn)材料的原因是      。檢測時，必須先制備已知濃度的       ，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行        ，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、      、      和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。
（3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含
量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成      ，在適宜的條件下，用圖
中不同濃度的食鹽水制作泡菜。
②從圖中可知，用         濃度的食鹽制作泡菜比較適合，
但要在發(fā)酵時間達(dá)     天以后才適宜食用，特別是不宜在
第        天食用。食鹽濃度為       的泡菜中亞硝酸鹽
含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物               。

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