Question

1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要有機(jī)物，下列有關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（　�。�

• A． 向裝有2mL蛋清稀釋液的試管加入適量雙縮脲試劑，水浴加熱2-3分鐘后觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
• B． 蛋白質(zhì)的功能多種多樣，包括催化功能、運(yùn)輸功能、調(diào)節(jié)功能、免疫功能等
• C． 經(jīng)鑒定某蛋白質(zhì)水解后共有7種22個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)至少含有15個(gè)肽鍵
• D． 每個(gè)蛋白質(zhì)分子都由20種氨基酸脫水縮合形成

Answer 1

分析 1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫和一個(gè)R基，氨基酸的不同在于R基的不同；構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種．
2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時(shí)脫出一分子水的過程；連接兩個(gè)氨基酸的化學(xué)鍵是肽鍵，其結(jié)構(gòu)式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關(guān)計(jì)算：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù)，游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù)，至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)．
3、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣，在細(xì)胞中承擔(dān)的功能也多樣：①有的蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白質(zhì)具有催化功能，如大多數(shù)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；③有的蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如載體蛋白和血紅蛋白；④有的蛋白質(zhì)具有信息傳遞，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素；⑤有的蛋白質(zhì)具有免疫功能，如抗體
4、蛋白質(zhì)中含有肽鍵，可與雙縮脲試劑作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)．

解答 解：A、雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)不需要水浴加熱，A錯(cuò)誤；
B、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣，在細(xì)胞中承擔(dān)的功能也多樣，包括催化功能、運(yùn)輸功能、調(diào)節(jié)功能、免疫功能等，B正確；
C、經(jīng)鑒定某蛋白質(zhì)水解后共有7種22個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)含有的肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)，無(wú)法得知至少含有的肽鍵數(shù)，C錯(cuò)誤；
D、每個(gè)蛋白質(zhì)分子最多由20種氨基酸脫水縮合形成，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查蛋白質(zhì)的合成--氨基酸脫水縮合的知識(shí)，考生識(shí)記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和蛋白質(zhì)的功能、明確氨基酸脫水縮合的過程和實(shí)質(zhì)、掌握氨基酸脫水縮合過程中的相關(guān)計(jì)算是解題的關(guān)鍵．