Question

【題目】泡菜是人們比較喜歡的食品，但里面的亞硝酸鹽會影響人的健康，食用前最好檢測亞硝酸鹽的含量，有關(guān)的敘述，正確的是（ ）

A.檢測亞硝酸鹽的含量，用的是波長為550nm的光，是因?yàn)閬喯跛猁}對該波長的光有最大的吸收率

B.為了使發(fā)酵更快些，可將蔬菜用開水和白酒浸泡1min

C.在整個(gè)發(fā)酵過程中，乳酸菌的數(shù)量是先增多后減少

D.在亞硝酸鹽定量的實(shí)驗(yàn)中，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)用的比色杯的光程比待測樣品的比色杯光程大，則計(jì)算出待測樣品中的亞硝酸鹽的含量偏低

Answer 1

【答案】C

【解析】

制作泡菜所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。泡菜中亞硝酸鹽的檢測可以用比色法，即在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行比較，可以估測出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

A、檢測亞硝酸鹽的含量，用的是波長為550nm的光，是因?yàn)閬喯跛猁}與對氨基苯磺酸重氮化后與鹽酸萘乙二胺偶合形成的紅色染料的最大吸收波長是550nm，A錯(cuò)誤；

B、為了使發(fā)酵更快些，可將蔬菜在開水中浸1min后入壇，再加上一些白酒，B錯(cuò)誤；

C、在發(fā)酵過程中乳酸菌的含量先增加然后減少，C正確；

D、在亞硝酸鹽定量的實(shí)驗(yàn)中，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)用的比色杯的光程比待測樣品的比色杯光程大，則計(jì)算出待測樣品中的亞硝酸鹽的含量偏大，D錯(cuò)誤；

故選C。