鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是( 　　 )

 A．抑制微生物的生長  　　    B．使腐乳具獨(dú)特香味

 C．使腐乳中蛋白質(zhì)變性        D．使后熟期安全度過，延長保質(zhì)期

C


解析:

鹵湯中的酒一般為料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，加酒可抑制微生物的生長，使后熟期安全度過，延長保質(zhì)期，酒中含酵母茵，可分泌酶，引起復(fù)雜的生化反應(yīng)，生成的酒精、有機(jī)酸和脂肪酸發(fā)生反應(yīng)生成芳香化合物的酯。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年新疆兵團(tuán)農(nóng)二師華山中學(xué)高二上學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（  ）

A．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右
B．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
C．含水量大于85％的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
D．裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年河南省淇縣高級(jí)中學(xué)高二下學(xué)期第3次月考生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（    ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度
B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些
C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右
D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

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科目：高中生物 來源：2014屆河南省高二下學(xué)期第3次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（    ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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科目：高中生物 來源：2010年湖南省高三上學(xué)期第一次月考生物試題 題型：選擇題

以下關(guān)于腐乳制作過程中的敘述，不正確的是                                                        （    ）

       A．鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右

       B．將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，控制溫度15~18曟，并保持一定的濕度

       C．裝瓶后腐乳坯上的微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵

       D．發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系

 

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科目：高中生物 來源：2012屆北京市高二6月月考生物試卷 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

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