11．關(guān)于“腐乳的制作”實驗，下列敘述錯誤的是（　�。�
A．將腐乳坯堆積起來會導致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長
B．腐乳坯若被細菌污染，則腐乳坯表面會出現(xiàn)黏性物
C．勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長
D．裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問題
（1）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水．
（2）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐敗；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味．一般應控制在12%左右．
（3）腐乳制作過程中鹽、香辛料、酒精均可起到抑制雜菌生長的作用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加鹽時，越近瓶口處鹽用量越多．

解答 解：A、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，毛霉生長的適宜溫度是15～18℃，將腐乳胚堆積起來會導致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長，A正確；
B、腐乳胚若被細菌污染，則腐乳坯表面會出現(xiàn)黏性物，B正確；
C、勤向腐乳坯表面噴水，會導致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，C錯誤；
D、裝壇階段加入料酒，可防止雜菌污染，D正確．
故選：C．

點評 本題考查腐乳的制作，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：2016屆江西省高三10月月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列是四幅關(guān)于光合作用和細胞呼吸的圖，有關(guān)敘述正確的是

A．圖甲中O2濃度為a時，無氧呼吸與有氧呼吸消耗的有機物量相同

B．圖乙中如果再提高CO2濃度，則b點一定上移

C．圖丙中，溫度為t4 ℃時，植物凈光合作用強度最大

D．圖丁代表兩類色素的吸收光譜，其中e代表類胡蘿卜素

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．關(guān)于糖類的敘述，錯誤的是（　　）
A．糖類是提供能量的物質(zhì)，因此是細胞中含量最多的化合物
B．葡萄糖是生物體內(nèi)主要能源物質(zhì)
C．淀粉和纖維素是由葡萄糖形成的兩大類多糖
D．細胞膜表面的受體是一種特異的糖蛋白分子

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

19．（1）微生物培養(yǎng)中，對培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌．在植物組織培養(yǎng)的過程中，也要對外植體等進行一序列的消毒、滅菌處理，并且要求無菌操作，原因是外植體體積小、抗性差、微生物會與外植體爭奪培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)（至少答出兩點）．
（2）為了從樣本中獲取某種致病菌單菌落，可用平板劃線法或稀釋涂布法將樣本接種于固體培養(yǎng)基表面，再經(jīng)過選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟就可似獲得．
（3）根據(jù)培養(yǎng)基中出現(xiàn)的菌落數(shù)目和稀釋倍數(shù)計算出細菌數(shù)目往往比實際的數(shù)目低，原因是當兩個或多個細菌連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落．
（4）為檢測尿素分解菌的存在與否，在以尿素為唯一氮源的選擇（填“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，如果存在尿素分解菌，則指示劑將變紅色．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．下列關(guān)于遺傳信息傳遞和表達的敘述，正確的是（　　）
A．轉(zhuǎn)錄是以DNA為模板通過半保留復制的方式合成RNA
B．蛋白質(zhì)合成旺盛的細胞中，轉(zhuǎn)錄成的mRNA分子較多，DNA數(shù)量保持不變
C．人體不同部位的細胞中轉(zhuǎn)錄形成的RNA完全不同
D．細胞通過細胞增殖把遺傳物質(zhì)和性狀傳給子細胞

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

16．如圖表示高等動物細胞的增殖和分化過程，據(jù)圖回答下列問題：
（1）圖A表示的是細胞的增殖過程，圖B表示的是細胞的分化過程．
（2）若e能合成血紅蛋白，則b、c、d都不能（選填“不能”或“能”）合成血紅蛋白．
（3）若a為植物細胞，而d能在體外條件下培養(yǎng)成完整植物體，則說明d具有全能性．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．當神經(jīng)遞質(zhì)與突觸后膜受體相結(jié)合時，改變了后膜對離子的通透性，使突觸后膜發(fā)生一個短暫的電位變化，稱為突觸后電位．如圖A、B所示為兩種突觸后電位產(chǎn)生的機制，回答下列問題：

（1）神經(jīng)遞質(zhì)在突觸前神經(jīng)細胞內(nèi)合成后，儲存在突觸小泡內(nèi)，以防止被胞漿內(nèi)其他酶系所破壞．由上圖可知，圖A中由前膜釋放的神經(jīng)遞質(zhì)為興奮（興奮/抑制）性；圖B中當后膜上的受體與神經(jīng)遞質(zhì)結(jié)合后，后膜膜內(nèi)為負電位．
（2）氨基丁酸（GABA）作為哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中廣泛分布的神經(jīng)遞質(zhì)，在控制疼痛方面作用不容忽視，其作用機理與上圖B相同，釋放的GABA可被體內(nèi)氨基丁酸轉(zhuǎn)氨酶降解而失活．
①研究發(fā)現(xiàn)癲癇病人體內(nèi)GABA的量不正常，若將氨基丁酸轉(zhuǎn)氨酶的抑制劑作為藥物施用于病人，可緩解病情．這是由于該藥物可以抑制氨基丁酸轉(zhuǎn)氨酶的活性，使GABA分解速率降低，從而可抑制癲癇病人異常興奮的形成．
②某種麻醉劑可以與GABA受體結(jié)合，起到與GABA一樣的功能，從而可延長（填“縮短”或“延長”）該離子通道打開的時間，產(chǎn)生麻醉效果．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．通過植物體細胞雜交獲得一個雜種植株，需要的步驟是（　�。�
A．獲取細胞→原生質(zhì)體直接融合→組織培養(yǎng)→雜種植株
B．分離原生質(zhì)體→原生質(zhì)體直接融合→組織培養(yǎng)→雜種植株
C．獲取細胞→原生質(zhì)體融合→組織培養(yǎng)→雜種植株
D．分離原生質(zhì)體→誘導原生質(zhì)體融合→組織培養(yǎng)→得到雜種植株

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．微生物培養(yǎng)技術(shù)在醫(yī)療、工業(yè)生產(chǎn)、食品生產(chǎn)等方面均有應用．如表是一種培養(yǎng)基的配方，請回答：
牛 肉 膏蛋 白 胨NaCl瓊  脂水
0.5g1g0.5g2g200ml
（1）此培養(yǎng)基中的蛋白胨主要為微生物提供碳源、氮源和生長因子．在各種成分溶化后分裝前，必須進行的是調(diào)節(jié)pH和滅菌．
（2）臨床使用抗生素前，有時需要進行細菌的耐藥性試驗，其大致過程是：將含有某種細菌的菌液用稀釋涂布平板法接種在培養(yǎng)基表面并進行培養(yǎng)，最終形成單個的菌落；再分別將含有等劑量不同種抗生素的相同大小的圓形濾紙片置于該平板上有菌落的位置，繼續(xù)培養(yǎng)一段時間后，若濾紙片下的菌落死亡，說明該細菌對該抗生素敏感．（填“敏感”或“不敏感”）
（3）用上述方法統(tǒng)計菌落數(shù)目時，一般選擇菌落在30-300的平板進行計數(shù)，在某一稀釋度下平板上的平均菌落數(shù)為50個，所用稀釋液的體積為0.2ml，稀釋倍數(shù)為105時，則每毫升樣品中的菌落數(shù)為2.5×107．在進行分離分解尿素的細菌實驗時，A同學從培養(yǎng)基上篩選出大約150個菌落，而其他同學只選擇出大約50個菌落．A同學的實驗結(jié)果產(chǎn)生的原因可能有①②③（填序號）．
①由于土樣不同�、谟捎谂囵B(yǎng)基污染　③由于操作失誤�、軟]有設(shè)置對照
（4）在篩選纖維素分解菌的過程中，通常用剛果紅染色法，這種方法能夠通過顏色反應直接對纖維素分解菌進行篩選．甲同學在實驗時得到了如圖所示的結(jié)果，則纖維素分解菌位于A．
A．③B．①②C．②③D．①②③

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