Question

13．在釀酒和釀醋的過程中，下列敘述正確的是（　�。�

• A． 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約$\frac{1}{4}$的空間
• B． 葡萄先除去枝梗，再沖洗多次
• C． 所用的發(fā)酵微生物，前者沒有成形的細胞核，后者有成形的細胞核
• D． 制葡萄酒的過程中，要將溫度控制在18〜25°C，時間控制在10〜12d

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，A錯誤；
B、葡萄先沖洗后除去枝梗，不能沖洗多次，防止菌種流失，B錯誤；
C、參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與果醋制作的醋酸菌屬于原核生物，前者有成形的細胞核，后者沒有成形的細胞核，C錯誤；
D、制葡萄酒的過程中，要將溫度控制在18〜25°C，時間控制在10〜12d，D正確．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理及條件，識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．