Question

11．如圖為葡萄酒和葡萄醋的制作流程，請回答以下問題：
（1）葡萄酒的釀制過程中，需先通氣，目的是使酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，然后再隔絕空氣，使酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生果酒．
（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，沖洗可洗去浮塵，但不能次數(shù)過多，以防止菌種流失．
（3）葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，它與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色．
（4）酵母菌是兼性厭氧微生物，而醋酸菌是一種好氧細菌，因此，在制葡萄醋的過程中，應注意適時通過充氣口充氣．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）葡萄酒的釀制過程中，需先通氣，目的是使酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，然后再隔絕空氣，使酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生果酒．
（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；沖洗可洗去浮塵，但不能次數(shù)過多，以防止菌種流失．
（3）酒精可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，溶液由橙色變成灰綠色．
（4）醋酸菌是一種好氧細菌，因此，在制葡萄醋的過程中，應注意適時通過充氣口充氣．
故答案為：
（1）使酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖　無氧呼吸
（2）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌　菌種流失
（3）重鉻酸鉀　灰綠色
（4）好氧　適時通過充氣口充氣

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確答題．