Question

10．下對相關(guān)敘注正確的是（　�。�

• A． 醋酸菌可在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸
• B． 酵母菌在有氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精
• C． 泡菜制作過程中需要一直保持無氧發(fā)酵條件
• D． 制作腐乳是利用毛霉等微生物直接對蛋白質(zhì)等進行分解

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
4、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．

解答 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，其發(fā)酵產(chǎn)生醋酸必須在有氧條件下才能進行，A錯誤；
B、酵母菌的酒精發(fā)酵需要無氧條件，B錯誤；
C、參與泡菜制作的乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜制作過程中需要一直保持無氧發(fā)酵條件，C正確；
D、制作腐乳是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶對蛋白質(zhì)等進行分解，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，要求考生識記參與果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準確判斷各選項．