Question

人類利用微生物發(fā)酵制作食物、飲品的歷史悠久，請回答以下相關問題：
（1）果酒的制作離不開

 

（微生物名稱）．它是

 

（異化作用方式）微生物，在有氧條件下，該生物進行

 

，大量繁殖．在無氧條件下，該生物進行

 

，產生

 

和二氧化碳．
（2）果醋制作中需要的微生物是

 

，是一種

 

細菌．只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．在變酸的酒的表面觀察到的_就是該生物在液面大量繁殖而成的．
（3）現(xiàn)代科學研究表明，多種微生物參與了豆腐發(fā)酵成腐乳的過程，其中其主要作用的微生物是

 

．這些微生物產生的

 

能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；

 

可將脂肪水解成甘油和脂肪酸．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件

專題：

分析：1、果酒制作與果醋制作的比較：果酒制作菌種是酵母菌，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，條件是30～35℃、一直需氧．酵母菌無氧呼吸發(fā)生在細胞質基質中，醋酸菌有氧呼吸時由于沒有線粒體，發(fā)生在細胞膜上．
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利于人體的消化和吸收．

解答： 解：（1）果酒的制作離不開酵母菌．它是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下，該生物進行有氧呼吸，大量繁殖．在無氧條件下，該生物進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳．
（2）果醋制作中需要的微生物是醋酸菌，是一種好氧細菌．只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是該生物在液面大量繁殖而成的．
（3）多種微生物參與了豆腐發(fā)酵成腐乳的過程，其中其主要作用的微生物是毛霉．這些微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
故答案為：
（1）酵母菌     兼性厭氧型     有氧呼吸     無氧呼吸      酒精
（2）醋酸菌      好氧        菌膜
（3）毛霉       蛋白酶       脂肪酶

點評：本題主要考查了果酒制作的菌種和發(fā)酵條件、果醋制作的菌種和發(fā)酵條件、腐乳制作的原理，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷．