【題目】回答下列問題。

（1）多種微生物參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的微生物是___________，其作用是___________。在發(fā)酵過程中，為促進(jìn)微生物生長，溫度應(yīng)控制在___________；加鹽的目的是___________。

（2）制作果酒，產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式為___________。若產(chǎn)品變酸，根據(jù)果醋制作的原理，分析原因：___________。

【答案】毛霉 將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸以及將脂肪水解為甘油和脂肪酸 15～18℃ 析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 通入了空氣，在醋酸菌的作用下，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸

【解析】

1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。

2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌大量繁殖，無氧的條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。毛霉適宜生長的溫度是15～18℃，加鹽腌制不僅可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

（2）制作果酒時(shí)，利用的是酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精，其反應(yīng)式C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。若產(chǎn)品變酸，原因可能是通入了空氣，在醋酸菌的作用下，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】體溫相對(duì)穩(wěn)定是人體進(jìn)行正常生命活動(dòng)的必要條件之一。回答下列問題：

（1）人受到寒冷刺激時(shí)，甲狀腺激素分泌量____________，甲狀腺激素隨_________運(yùn)輸?shù)饺砀魈帲岣呒?xì)胞代謝的速率，使機(jī)體產(chǎn)熱量增加。

（2）肺炎雙球菌會(huì)導(dǎo)致感染者患肺炎而出現(xiàn)咳嗽、出汗、發(fā)熱等癥狀，體溫上升期人體產(chǎn)熱量__________（填大于或等于或小于）散熱量，有利于吞噬細(xì)胞和殺菌物質(zhì)等轉(zhuǎn)移到炎癥區(qū)，抵御病原體的攻擊；患者長時(shí)間發(fā)熱過程中會(huì)有口渴的感覺，渴覺產(chǎn)生的過程是_____________________________；患者服用退熱藥，散熱量增加，體溫有所下降，散熱的主要器官是________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】房水是由睫狀體突產(chǎn)生的，充滿在眼前、后房內(nèi)的一種透明清澈液體。房水中蛋白質(zhì)的含量，僅為血漿中含量的1/200，葡萄糖含量約為血漿中的80%，主要作用是供應(yīng)虹膜、角膜和晶狀體營養(yǎng)，并把這些組織的代謝產(chǎn)物運(yùn)走。如果房水過多，就會(huì)導(dǎo)致青光眼，青光眼是我國主要致盲原因之一。下列說法正確的是（ ）

A.房水屬于內(nèi)環(huán)境中的組織液

B.淚液是房水外排形成的一種液體，具有抑制細(xì)菌生長的作用

C.房水中無機(jī)鹽的含量可能高于血漿，以便維持滲透壓的平衡

D.利用藥物促進(jìn)房水排出是治療青光眼的措施之一

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】1937年，植物學(xué)家希爾發(fā)現(xiàn)，離體的葉綠體懸浮液接受光照后能夠釋放氧氣，且能使懸浮液中加入的“氫接受者”——DCPIP（二氯酚靛酚）由藍(lán)色氧化態(tài)變成無色還原態(tài)（DCPIPH2）。研究者為了驗(yàn)證上述過程，在密閉條件下進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：

溶液種類

A試管

B試管

C試管

D試管

葉綠體懸浮液

1mL

1mL

DCPIP

0.5mL

0.5mL

0.5mL

0.5mL

0.5mol/L蔗糖溶液

4mL

5mL

4mL

5mL

光照條件

光照

光照

黑暗

黑暗

上層液體顏色

無色

藍(lán)色

藍(lán)色

藍(lán)色

請(qǐng)分析回答：

（1）實(shí)驗(yàn)中制備葉綠體懸浮液使用適宜濃度的蔗糖溶液而不使用蒸餾水的原因是________，A試管除了顏色變化外，實(shí)驗(yàn)過程中還能觀察到的現(xiàn)象是______________________。

（2）A與C的比較可以說明氫產(chǎn)生的條件是__________________，設(shè)置B和D試管的目的是為了說明DCPIP_________________________________。

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后A組試管的葉綠體中沒有 (CH2O)產(chǎn)生，可能的原因是______________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】豌豆的紫花和白花、半無葉型和普通葉型、種子有麻點(diǎn)和無麻點(diǎn)是三對(duì)相對(duì)性狀，分別受等位基因A/a、B/b和D/d的控制。讓紫花半無葉型有麻點(diǎn)豌豆植株和白花普通葉型無麻點(diǎn)植株雜交，F1植株都表現(xiàn)為紫花普通葉型有麻點(diǎn)。讓F1自交，F2的表現(xiàn)型及比例為紫花普通葉型有麻點(diǎn)：紫花半無葉型有麻點(diǎn)：白花普通葉型無麻點(diǎn)：白花半無葉型無麻點(diǎn)=107：35：37：12．請(qǐng)回答下列問題：

（1）在豌豆雜交實(shí)驗(yàn)的過程中，花粉成熟前對(duì)花進(jìn)行___________處理。豌豆常用于雜交實(shí)驗(yàn)，其優(yōu)點(diǎn)有___________（答出2點(diǎn)）。

（2）雜交親本的基因型組合為___________。根據(jù)F2的表現(xiàn)型及比例可推測(cè)基因A/a、B/b和D/d在染色體上的位置關(guān)系為___________。

（3）讓F2的紫花半無葉型有麻點(diǎn)植株自然繁殖一代，子代的表現(xiàn)型及比例是（不考慮交叉互換）___________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】提高作物的光合速率是提高作物產(chǎn)量的關(guān)鍵措施。請(qǐng)回答下列問題：

（1）小面積種植時(shí)，當(dāng)陽光不足或日照時(shí)間過短時(shí)，可以通過____________的措施來提高作物光合效率。植物吸收的光能用于___________。光照強(qiáng)度較弱時(shí)，植物吸收CO2的速率減慢，出現(xiàn)這種變化的原因是_________。

（2）研究發(fā)現(xiàn)，噴施低濃度的NaHSO3溶液能提高光合速率從而提高小麥生長速率。為了驗(yàn)證NaHSO3是通過影響光合速率而不是通過影響呼吸速率來提高小麥植株的生長速率的，請(qǐng)以小麥幼苗和2 mmol·L-1的 NaHSO3溶液等為材料。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證這一結(jié)論。（要求簡要寫出實(shí)驗(yàn)思路和預(yù)期結(jié)果）

實(shí)驗(yàn)思路：_____________________________________________________________________________。

預(yù)期結(jié)果：_____________________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某高等植物其花色受兩對(duì)同源染色體上的基因控制，其中一對(duì)染色體上的相關(guān)基因?yàn)?/span>A、a，另一對(duì)染色體上的相關(guān)基因有Bn、B、b三種，該植物花色表現(xiàn)型與基因組成的對(duì)應(yīng)關(guān)系如下表所示。

表現(xiàn)型

黃花

紅花

紫花

白花

基因組成

A_Bn_

A_B_

A_bb

aa__

現(xiàn)用開紅花植株和開紫花植株雜交，子代中出現(xiàn)了開黃花和開白花的植株。不考慮突變，請(qǐng)回答下列問題：

（1）基因Bn、B、b的顯隱性關(guān)系是_____________________________。

（2）親代紅花植株和紫花植株的基因型______________，其中該紅花植株可以產(chǎn)生4種基因型配子的原因是__________________________。

（3）現(xiàn)有該植物的各種花色的純合植株，如何通過一次雜交實(shí)驗(yàn)確定上述雜交子代中某一白花植株的基因型，請(qǐng)寫出實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路，并預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出結(jié)論。_______________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】為研究富含膳食纖維的飲食對(duì)改善糖尿病患者血糖水平的作用，研究人員做了如下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)材料用具：生理狀況相同的健康小白鼠10只、糖尿病模型小鼠20只、黑豆皮可溶性膳食纖維溶液、生理鹽水、血糖測(cè)定儀等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

a．10只健康小白鼠作為A組，20只糖尿病模型小鼠隨機(jī)平分成B組和C組。

b．實(shí)驗(yàn)開始時(shí)，對(duì)三組小鼠進(jìn)行某種測(cè)量操作，并進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。

c．實(shí)驗(yàn)期間三組小鼠除飼喂等量普通飼料外，還需每天對(duì)其進(jìn)行灌胃處理。

d．28天后，測(cè)定各組小鼠空腹?fàn)顟B(tài)下的血糖濃度，并進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

組別

實(shí)驗(yàn)開始時(shí)（mmol/L）

28天后（mmol/L）

A

5．08

5．07

B

16．27

17．56

C

16．28

11．38

（1）步驟b中的某種測(cè)量操作是__________。步驟c中C組小鼠用__________進(jìn)行灌胃，A和B組小鼠用__________進(jìn)行灌胃。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)論為__________。

（3）研究小組進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，B組小鼠胰島面積明顯萎縮，C組有所恢復(fù)。據(jù)此推測(cè)上表中C組實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的機(jī)理是__________。

（4）該研究對(duì)我們防治糖尿病有何啟示？__________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列與人體生命活動(dòng)調(diào)節(jié)有關(guān)的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A.大腦皮層受損的患者不能完成縮手反射

B.垂體病變的患者血糖濃度仍可能保持相對(duì)穩(wěn)定

C.下丘腦發(fā)生病變的患者體溫可能低于正常人

D.艾滋病患者腫瘤的發(fā)生率比正常人高

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同步練習(xí)冊(cè)答案