Question

嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的過程中加入

B．肉炒熟后起鍋前加入

C．先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟

D．室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟

Answer 1

D

解析試題分析：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化功能的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是 RNA；具有高效性、專一性，酶的作用條件較溫和。高溫會(huì)使酶失去活性，因此，嫩肉粉要在室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，再炒熟。
考點(diǎn)：酶
點(diǎn)評：本題難度一般，要求學(xué)生識記酶的相關(guān)知識，考查學(xué)生對溫度對酶活性影響的理解。