16．農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”．密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28℃～30℃．有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少．在實驗室或工廠化生產(chǎn)泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量．
（1）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵．
（2）加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌．
（3）制作泡菜的過程中，有機物的干重減少 菜壇內(nèi)有機物的種類增加（填“增多”或“減少”）

分析 泡菜制作的原理是乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應進行無菌操作；泡菜鹽水的濃度應該是清水與鹽的比例應為4：1，如果鹽濃度過高會抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長，造成雜菌污染；為了縮短制作時間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮源、水、無機鹽等．

解答 解：（1）如果泡菜鹽水濃度過高，乳酸菌會通過滲透作用失水，抑制乳酸菌生長，制作的泡菜會“咸而不酸”．
（2）陳泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜時，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時間．
（3）由于乳酸菌發(fā)酵過程中分解有機物，因此制作泡菜的過程中，蔬菜中有機物的干重減少；乳酸發(fā)酵過程產(chǎn)生很多中間產(chǎn)物，有機物種類增加．
故答案為：
（1）鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵
（2）提供乳酸菌     
（3）減少    增加

點評 對于泡菜制作的原理、過程和注意事項的掌握是本題考查的重點．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．某同學設計制作生態(tài)瓶并測量瓶內(nèi)生產(chǎn)者的光合速率和所有生物的呼吸速率，假設實驗過程中溫度適宜且恒定，請回答相關問題：
步驟一：取三個形狀、體積相同的透明玻璃瓶，并標號為a、b、c
步驟二：向a、b、c各瓶子中分別加入等量的生產(chǎn)者（生理狀態(tài)、大小、數(shù)量等相同）、消費者（生理狀態(tài)、大小、數(shù)量等相同）、淤泥、河水（從同一地方取得且量相同）等；
步驟三：迅速進行操作：測c瓶中的氧氣含量，a瓶用不透光的材料包裹起來，將a、b兩瓶密封后置于通風、光線良好且陽光不能直射的地方，24小時后測定a，b兩瓶中的氧氣含量，將三個瓶中的測量結果記錄如下：
標號abc
瓶內(nèi)含氧量（mL）XYZ
（1）不能用于測量呼吸速率的生態(tài)瓶是b（填“a”或“b”），而測量總光合速率時，c瓶的數(shù)據(jù)可以不用．
（2）該生態(tài)瓶內(nèi)生產(chǎn)者的光合速率是Y-XmL/（24h•瓶），所有生物的呼吸速率Z-XmL/（24h•瓶），利用上述數(shù)據(jù)不能（能/不能）測量出生產(chǎn)者的呼吸速率．
（3）若要保證b生態(tài)瓶中的生物能在較長時間內(nèi)良好生存，從生態(tài)系統(tǒng)組成成分的角度分析，還應做到的是：生產(chǎn)者、消費者、分解者的數(shù)量搭配合理．
（4）三個瓶子中放入的材料要盡可能一致，目的是嚴格控制無關變量，減少無關變量對實驗結果的干擾；實驗的自變量是光的有無．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．下列各色光當中，對植物生長效果最差的是（　�。�
A．白光B．綠光C．紅光D．藍紫光

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

5．普通小麥中有高稈抗�。═TRR）和矮桿易感�。╰trr）兩個品種，控制兩對性狀的基因分別位于兩對同源染色體上．實驗小組利用不同的方法進行了如下三組實驗：

請分析回答：
（1）B組所運用的育種方法為單倍體育種，F(xiàn)2中能穩(wěn)定遺傳的矮桿抗病植株所占比例為0．
（2）最不容易獲得矮桿抗病小麥新品種的方法是C組，原因是C組所運用的方法為誘變育種，基因突變是不定向的，而且突變頻率比較低．
（3）A組育種方法的原理是基因重組，F(xiàn)2所得矮桿抗病植株中能穩(wěn)定遺傳的占$\frac{1}{3}$．
（4）在一遺傳學上把控制相同性狀的某對染色體缺失一條染色體的個體稱為單體，單體與正常個體之間，差別極其微小，可以進行交配．普通小麥為異源六倍體，其染色體組成可表示為AABBDD（A、B、D表示染色體組），體細胞內(nèi)染色體數(shù)為42，已分離得到21種不同染色體的野生型單體，應用單體可把新發(fā)現(xiàn)的隱性基因定位在特定的染色體上．現(xiàn)有一小麥隱性突變純合體，請設計實驗確定基因在哪對染色體上．
實驗步驟：①將小麥隱性突變純合體與21種野生型小麥單體逐一雜交，得F1；②觀察統(tǒng)計F1的表現(xiàn)型及比例．
實驗結果及結論：若F1出現(xiàn)隱性突變型，而且這種突變型與野生型的比例為1：1，說明基因位于該單體所缺少的那條染色體上．若F1全為野生型，說明基因不位于該單體所缺少的那條染色體上．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．酵母菌是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”．在一個固定容積的培養(yǎng)液中，單位時間內(nèi)在不同的氧氣濃度下，下圖所示的酵母菌相關指標與實際不相符的是（　�。�
A．B．C．D．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．蜂鳥性別決定方式為ZW型，其中ZZ為雄性，ZW為雌性．在蜂鳥中，喉部羽毛顯示絢麗色彩需基因C存在，基因型cc表現(xiàn)為白色．已知蜂鳥喉部羽毛的紅寶石色由Z染色體上的基因B控制，黃寶石色由基因b控制，其中ZB W、ZbW均為純合子．一只基因型為ccZb W的白喉蜂鳥與一只紅寶石喉蜂鳥交配，F(xiàn)1都是紅寶石喉，F(xiàn)1中個體隨機交配．請回答下列問題：
（1）親本中紅寶石喉蜂鳥的基因型為CCZBZB．F2中白喉雌蜂鳥所占比例為$\frac{1}{8}$．
（2）F2紅寶石喉蜂鳥中雌蜂鳥與雄蜂鳥的比值為1：2，F(xiàn)2雌蜂鳥中各表現(xiàn)型的比例紅寶石喉：黃寶石喉：白喉=3：3：2
（3）從F2中任意選擇一紅寶石喉雌蜂鳥，要鑒定其是否為純合子，需與表現(xiàn)型為白喉的雄蜂鳥交配多次，并統(tǒng)計后代的相關數(shù)據(jù)，試寫出可能的實驗結果及結論：
①若若無白喉蜂鳥，則其為純合子．   
②若若出現(xiàn)白喉蜂鳥，則其為雜合子．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．下列有關ATP的敘述正確的是（　�。�
A．線粒體是藍藻細胞產(chǎn)生ATP的主要場所
B．ATP中的能量可以來源于光能、化學能，也可以轉化為光能或化學能
C．ATP分子中有三個磷酸和三個高能磷酸鍵
D．O2 進入肝細胞要消耗細胞產(chǎn)生的ATP

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．在一個春暖花開的日子，某校的生物興趣小組成員相約去公園玩．公園里，空氣新鮮，草色清脆，綠柳垂簾，大家的耳邊縈繞著樹枝上黃鸝悅耳的歡笑聲，眼眸中倒映著碧空里燕子的翩翩舞姿．最惹眼的是一大片粉紅的桃花林，燦爛得如云蒸霞蔚一般，大家仔細觀察了一下，發(fā)現(xiàn)這些桃樹都是一個品種的．微風佛，總有弱不禁風的桃花飄零而下，大家紛紛撿完整的花朵，準備帶回去做成標本．讀完本段文字，請選出分別符合生態(tài)系統(tǒng)、種群、個體、器官的選項（　�。�
A．公園  桃花林  一只黃鸝  綠柳
B．公園  各種青草  一只黃鸝  一朵桃花
C．公園  桃花林  一只燕子  綠柳
D．公園  一群黃鸝  一只燕子  一朵桃花

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

2．長跑比賽中，運動員體內(nèi)多種生理過程發(fā)生了改變．
（1）機體大量出汗導致失水較多，刺激滲透壓感受器，引起垂體釋放抗利尿激素，繼而促進腎小管、集合管重吸收水，以維持體內(nèi)的水鹽平衡．
（2）機體產(chǎn)熱大量增加，通過神經(jīng)調(diào)節(jié)，引起皮膚毛細血管舒張和汗腺分泌增強，導致散熱加快以維持體溫的相對恒定．這一調(diào)節(jié)過程的中樞位于下丘腦．
（3）機體血糖大量消耗的主要途徑是氧化分解，此時骨骼肌細胞的直接供能物質(zhì)是ATP．血糖含量降低時，胰島A細胞分泌的胰高血糖素增加，腎上腺髓質(zhì)分泌的腎上腺素增加，使血糖快速補充．
（4）比賽結束后，運動員可適量補充水分以消除由于細胞外液中滲透壓升高引起的渴感，還可通過積極放松的方式緩解因肌肉細胞中乳酸積累過多造成的肌肉酸痛．

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同步練習冊答案