在果汁生產(chǎn)過程中，使用果膠酶的根本目的是(　　)

A．提高水果的出汁率并使果汁澄清

B．使大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)便于人體吸收

C．解決人體不能利用纖維素的問題

D．進一步提高水果的營養(yǎng)價值

 

A

果汁的制作過程中，使用果膠酶的主要目的是提高水果的出汁率并使果汁澄清。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011年海南省�？谑懈呷聦W(xué)期高考調(diào)研測試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關(guān)問題：
（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                     （只要求寫二點)。
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                        。鹵湯中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是    。
（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有           （只要求寫二點)等營養(yǎng)成分。吃腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                     。
下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。
（1）實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、分組”之后，有下面兩種操作方法：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
兩種操作方法中，方法      更為科學(xué)。你的理由是                。
（2）實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使             ，以減少實驗誤差。
（3）如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當橫坐標表示pH，則縱坐標表示           ，該實驗操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖：       。

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年湖北省高三模擬適應(yīng)性考試理綜生物試卷 題型：綜合題

利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品已經(jīng)普及到現(xiàn)代食品工業(yè)的很多領(lǐng)域。聯(lián)系下列材料回答有關(guān)問題：

材料一  蘋果醋是現(xiàn)代社會出現(xiàn)的一種新興的保健養(yǎng)生飲料，以蘋果為原料發(fā)酵生產(chǎn)而成，蘋果醋的大規(guī)模生產(chǎn)使果農(nóng)的農(nóng)產(chǎn)品有了更廣闊的銷路并且還提高了經(jīng)濟效益。

材料二  生產(chǎn)植物能源產(chǎn)品酒精來替代汽油是新能源開發(fā)的趨勢。利用微生物發(fā)酵技術(shù)把植物體內(nèi)的淀粉、纖維素等發(fā)酵生產(chǎn)酒精，可以緩解全球能源危機。

（1）將蘋果榨汁后，在一系列酶的作用下，把果汁中的多糖分解為葡萄糖，然后葡萄糖在        作用下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇。

（2）向經(jīng)過酒精發(fā)酵后的果汁中加入醋酸菌，并且通入充足的              ，在醋酸菌的作用下把乙醇氧化為醋酸。

（3）在發(fā)酵過程中，防止發(fā)酵液被污染的方法主要有：                                     

                                                  。

（4）利用纖維素發(fā)酵生產(chǎn)酒精技術(shù)的關(guān)鍵是要分離并培育出能分解纖維素的微生物，篩選纖維素分解菌的方法是                     ，所使用的是         （填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基的唯一碳源是             。

（5）能高效分解纖維素的纖維素酶是一種復(fù)合酶，至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和                  。

（6）在微生物發(fā)酵過程中，往往要進行微生物的培養(yǎng)，在培養(yǎng)過程中，要對培養(yǎng)皿等玻璃器皿進行滅菌，常用       滅菌法。

 

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科目：高中生物 來源：2014屆廣東省高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

果汁是日常生活中的常用飲料，為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到果膠酶。請根據(jù)有關(guān)材料回答下列問題：

(1)下面是A同學(xué)探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：

用攪拌器制蘋果泥，適量且等量的注入到編號為1、2、3、4、5、6的6支試管中；

分別向這6支試管依次注入適量且等量的果膠酶溶液，并混合均勻；

將6支試管分別放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒溫水浴保溫10 min；

過濾，比較獲得果汁的體積。

①上述實驗中步驟有兩處明顯不嚴謹，請指出并改進                         ；

②有同學(xué)認為該實驗缺乏對照，應(yīng)補充一組果汁和蒸餾水相混合的實驗，你認為有沒有必要？說明理由________。

（2）B同學(xué)探究的是35℃和45℃下果膠酶的最適用量，他在實驗過程中除了溫度以外還應(yīng)

該控制           等因素保持不變(列舉兩個)。下表是該同學(xué)的實驗結(jié)果，請根據(jù)他

的實驗結(jié)果畫出曲線，并得出結(jié)論。

 

0

0.2%

0.4%

0.6%

0.8%

1.0%

35℃

27%

40%

52%

65%

65%

65%

45℃

27%

35%

42%

42%

42%

42%

 

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

在果汁生產(chǎn)過程中，使用果膠酶的根本目的是(　　)

A．提高水果的出汁率并使果汁澄清

B．使大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)便于人體吸收

C．解決人體不能利用纖維素的問題

D．進一步提高水果的營養(yǎng)價值

 

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