19．（1）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請(qǐng)回答有關(guān)問題：豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物的含量比較高？蛋白質(zhì)．毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機(jī)物？小分子肽和氨基酸．
（2）如圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請(qǐng)回答相關(guān)問題：制作果醋時(shí)應(yīng)將開關(guān)2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是防止空氣中雜菌的污染．

分析 分析實(shí)驗(yàn)裝置圖：其中2是充氣口，在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；1是排氣口，在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出CO2的；3是出料口，用來取樣的．排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染．使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣．

解答 解：（1）制作腐乳的原料是豆腐，其中蛋白質(zhì)含量比較高．毛霉可利用蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸．
（2）果酒制作需要在缺氧環(huán)境下，而果醋制作需要氧氣，因此制作果醋時(shí)應(yīng)將開關(guān)2打開；長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是防止空氣中雜菌的污染．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)    小分子肽和氨基酸
（2）2   防止空氣中雜菌的污染

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理、條件等基礎(chǔ)知識(shí)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年四川省高一上期末仿真生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015秋•成都校級(jí)期末）一種可耐受大多數(shù)抗生素的超級(jí)細(xì)菌“NDM﹣1”曾經(jīng)在英國、美國、印度等國家小規(guī)模爆發(fā)．下列有關(guān)超級(jí)細(xì)菌的敘述正確的是（ ）

A．“NDM﹣1”的遺傳物質(zhì)主要分布在染色體上

B．“NDM﹣1”的核糖體分布在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上

C．“NDM﹣1”與顫藻具有的細(xì)胞器相同

D．“NDM﹣1”與硝化細(xì)菌都是自養(yǎng)生物

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年陜西省高二上期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015秋•陜西校級(jí)期末）在方形暗箱內(nèi)放一盆幼苗，暗箱一側(cè)開一小窗，固定光源的光可從窗口射入．把暗箱放在旋轉(zhuǎn)器上水平旋轉(zhuǎn)，保持每15分鐘勻速轉(zhuǎn)一周．一星期后幼苗生長狀況為（ ）

A．

B．

C．

D．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．總投資超過2000萬的貴州興義市第三批小流域綜合治理工程運(yùn)用的原理包括（　�。�
①物質(zhì)循環(huán)再生原理�、趨f(xié)調(diào)與平衡原理  ③整體性原理�、芄こ虒W(xué)原理  ⑤物種多樣性原理．
A．①②③④⑤B．②③④⑤C．①②③④D．②③④

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．生活飲用水巳經(jīng)過沉淀、過濾、加氯消毒等處理，含微生物很少，但當(dāng)其水源水不潔或處理達(dá)不到要求時(shí)，仍然會(huì)含相當(dāng)量的微生物甚至含有致病性微生物．供水管道破損及二次供水等環(huán)節(jié)也可能導(dǎo)致生活飲用水的污染．因此生活飲用水的微生物安全性日常檢測(cè)是很重要的．我國生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-85）中規(guī)定生活飲用水中細(xì)菌總數(shù)不得大于100個(gè)/mL，總大腸菌群不得大于3個(gè)/L．
（1）檢驗(yàn)大腸桿菌的含量時(shí)，通常將水樣進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的水樣用涂布器分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)，記錄菌落數(shù)量，這種方法稱為稀釋涂布平板法．
（2）用該方法統(tǒng)計(jì)樣本菌落數(shù)時(shí)是否需要設(shè)置對(duì)照組？需要為什么？因?yàn)樾枰袛嗯囵B(yǎng)基是否被污染
（3）如分別取0.1mL已稀釋102倍的水樣分別涂布到四個(gè)瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)基記錄到大腸桿菌的菌落數(shù)分別為161、155、158、170，則每升原水樣中大腸桿菌數(shù)為1.61×108．
（4）純化大腸桿菌時(shí)使用的培養(yǎng)基一般用高壓蒸汽滅菌法滅菌，不可（可/不可）用加入抗生素的方法防止雜菌感染．
（5）如圖表示培養(yǎng)和純化X細(xì)菌的部分操作步驟，下列相關(guān)敘述正確的是C．

A．步驟①倒平板操作時(shí)，倒好后應(yīng)立即將其倒過來放置
B．步驟②接種環(huán)火焰上灼燒后迅速沾取菌液后平板劃線
C．步驟③多個(gè)方向劃線，使接種物逐漸稀釋，培養(yǎng)后出現(xiàn)單個(gè)菌落
D．步驟④培養(yǎng)箱培養(yǎng)后可用來對(duì)X細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)
（6）下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述錯(cuò)誤的是A．
A．在對(duì)微生物進(jìn)行培養(yǎng)前，需要對(duì)微生物和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌
B．分離能分解尿素的細(xì)菌，要以尿素作為培養(yǎng)基中唯一的氮源
C．測(cè)定土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)目，常用稀釋涂布平板法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)
D．酵母菌發(fā)酵過程產(chǎn)生的酒精，對(duì)其他微生物生長有一定的抑制作用．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．小球藻是常用來進(jìn)行毒性測(cè)試的模式生物；納米銀由于抗菌性能良好而被廣泛應(yīng)用于紡織品、食物容器、醫(yī)藥及個(gè)人護(hù)理品等商品中，但其釋放到水環(huán)境中的風(fēng)險(xiǎn)也引起了科學(xué)界的重視．某研究組研究了納米銀在光照和黑暗條件下對(duì)小球藻的毒性差異及作用機(jī)理．

（1）研究小組為了檢測(cè)納米銀對(duì)小球藻生長是否有抑制作用，分別在黑暗條件和光照條件下，統(tǒng)計(jì)小球藻種群數(shù)量的變化，所得數(shù)據(jù)如圖a和b所示．本實(shí)驗(yàn)可以使用血球計(jì)數(shù)板和顯微鏡統(tǒng)計(jì)不同環(huán)境條件下的小球藻的種群數(shù)量．結(jié)果表明黑暗條件下納米銀對(duì)小球藻的抑制作用更強(qiáng)．
（2）為探究納米銀對(duì)小球藻光合作用和呼吸作用的影響，研究組檢測(cè)了黑暗和光照條件下，不同濃度的納米銀溶液處理后，小球藻培養(yǎng)液中溶解氧的變化，所得數(shù)據(jù)如圖c和d所示，則黑暗條件下所得數(shù)據(jù)應(yīng)為c、d中的d圖．若排除納米銀的干擾作用，所用小球藻培養(yǎng)液在120min內(nèi)的總光合速率接近0.075 mg/L•min溶解氧．加入10mg/L 納米銀后，在120min內(nèi)，培養(yǎng)液中的溶解氧變化很小，說明細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體和葉綠體．據(jù)圖分析納米銀對(duì)呼吸作用的抑制作用要大于（大于/等于/小于）對(duì)光合作用的抑制作用．
（3）研究小組為了進(jìn)一步探究納米銀是否對(duì)小球藻的葉綠素a有影響，需用丙酮來溶解小球藻的色素，利用吸光度值來計(jì)算其含量時(shí)，測(cè)量波長為630nm、647nm、664nm，此波長對(duì)應(yīng)的可見光最可能紅光．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

11．果蠅的有刺剛毛和無刺剛毛、灰身和黑身、長翅和殘翅是三對(duì)相對(duì)性狀，用純合的有刺剛毛、灰身、長翹和純合的無刺剛毛、黑身、殘翅作為親本雜交得到F1，再分別用F1作父本和母本與親本中的無刺剛毛、黑身、殘翅回交，得到的子代如下表，根據(jù)表中的數(shù)據(jù)回答問題：（分別用Y-y、A-a、B-b表示基因）
 
（1）根據(jù)表中信息能判斷這三對(duì)相對(duì)性狀的顯隱性關(guān)系嗎？能；如果能請(qǐng)寫出顯性性狀有刺、灰身、長翅；
（2）根據(jù)表中數(shù)據(jù)分析，控制這三對(duì)相對(duì)性狀的基因位于兩對(duì)同源染色體上．
（3）由兩組實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可知F1作母本時(shí)，在只考慮體色和翅型的情況下母本產(chǎn)生的配子基因型種類和比例分別是AB：Ab：aB：ab、42：8：8：42，產(chǎn)生這種比例的原因是母本在進(jìn)行減數(shù)分裂形成配子時(shí)，在四分體時(shí)期部分帶有這兩對(duì)等位基因的同源染色體發(fā)生了交叉互換．
（4）某同學(xué)調(diào)查一個(gè)果蠅的種群中控制黑身時(shí)基因頻率0.3，顯性純合子是50%，則隱性純合子的概率是10%；
（5）為了了解果蠅灰身基因作用機(jī)理，我們需要獲取果蠅的灰身基因，獲取該基因的方法有從基因文庫中獲取、PCR技術(shù)、化學(xué)合成等（不少于兩種）．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

5．科學(xué)家將人的生長激素基因與大腸桿菌的DNA分子進(jìn)行重組，并成功地在大腸桿菌中得以表達(dá)，操作過程如圖所示．已知限制酶Ⅰ的識(shí)別序列和切點(diǎn)是-G↓GATCC-，限制酶Ⅱ的識(shí)別序列和切點(diǎn)是一↓GATC一．請(qǐng)根據(jù)材料回答下列問題：

（1）過程①獲取目的基因的方法是反轉(zhuǎn)錄法．根據(jù)圖示分析，在構(gòu)建基因表達(dá)載體過程中，應(yīng)用限制酶Ⅰ切割質(zhì)粒，用限制酶Ⅱ切割目的基因．
（2）將得到的大腸桿菌B涂布在一個(gè)含有氨芐青霉素的培養(yǎng)基上，若能夠生長的，則說明已導(dǎo)入了普通質(zhì)�；蛑亟M質(zhì)粒，反之則沒有導(dǎo)入．
（3）若是培育轉(zhuǎn)基因植物，則常用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，將重組質(zhì)粒導(dǎo)入受體細(xì)胞中．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．生物的各個(gè)物種既基本上保持穩(wěn)定，又能不斷地進(jìn)化，原因是生物具有（　�。�
A．新陳代謝作用B．遺傳和變異的特性
C．生命的物質(zhì)和結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)D．生殖和發(fā)育的現(xiàn)象

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