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以下關于泡菜中亞硝酸鹽含量測定的操作順序正確的是(    )

①配制溶液  ②制備標準顯色液    ③制備樣品處理液  ④比色

A. ①②③④   B. ②③④①   C. ①③②④   D. ③①②④

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2014年人教版高考生物9.1微生物的利用和生物技術在食品加工中的應用（解析版） 題型：綜合題

泡菜是人們日常生活中比較喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5 g時，會引起中毒，達到3 g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不得超過20 mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉變成致癌物質——亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產生亞硝酸鹽的事實，某中學生物活動小組設計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。

(1)請補充實驗設計的空缺內容：

①制作泡菜的原理：______________________________________________________

________________________________________________________________________。

②測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質發(fā)生反應后形成________色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質發(fā)生顯色反應，然后通過________顏色，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

③確定濃度梯度：經過查找資料和初步實驗，發(fā)現當食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。

④制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的質量相同外，還要保證每組泡菜的____________相同。

(2)如圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數的關系圖，根據此圖實驗結果，請你給出制作泡菜的最佳指導意見。

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

 

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科目：高中生物 來源：2013-2014學年河北衡水中學高三上期期中考試生物卷（解析版） 題型：綜合題

利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統發(fā)酵技術。根據傳統發(fā)酵技術的相關知識，回答以下問題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為        。

②果酒發(fā)酵后是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現       色。

③喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是（用化學反應式表示）          。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是           。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質的種類          （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是                            。 

②測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生        反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成          染料。

 

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科目：高中生物 來源：2012屆山西省高二3月月考生物試卷 題型：選擇題

以下關于泡菜中亞硝酸鹽含量測定的操作順序正確的是(    )

①配制溶液  ②制備標準顯色液    ③制備樣品處理液  ④比色

A. ①②③④   B. ②③④①   C. ①③②④   D. ③①②④

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學年山西省汾陽中學高二3月月考生物試卷 題型：單選題

以下關于泡菜中亞硝酸鹽含量測定的操作順序正確的是(    )
①配制溶液 ②制備標準顯色液   ③制備樣品處理液 ④比色

A．①②③④B．②③④①C．①③②④D．③①②④

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