Question

12．果酒、面包制作需要酵母菌，酵母菌可以用液體培養(yǎng)基（培養(yǎng)液）來培養(yǎng)，培養(yǎng)液中酵母菌種群的增長情況與發(fā)酵食品的制作有密切關(guān)系．
（1）酵母菌與醋酸桿菌相比，在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有核膜包被的細胞核．
（2）土壤是酵母菌的大本營，若從含有酵母菌、醋酸菌、硝化細菌、乳酸菌等的土壤中分離到較純的酵母菌，可以在無氧條件下選擇培養(yǎng)，或者在培養(yǎng)基中加入青霉素殺死硝化細菌、乳酸菌等細菌．
（3）通常血球計數(shù)板對培養(yǎng)液中酵母菌進行計數(shù)，血球計數(shù)板每個大方格由400個小方格組成，容積為0.1mm³．如果一個小方格內(nèi)酵母菌過多，難以計數(shù)，應(yīng)先稀釋后再計數(shù)．若多次重復(fù)計數(shù)后，算得每個小方格中平均有5個酵母菌，則10mL該培養(yǎng)液中酵母菌總數(shù)有2×10⁸個．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、固定化技術(shù)包括物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法和包埋法，由于細胞體積大，難以吸附或者結(jié)合，一般采用包埋法．如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，則說明海藻酸鈉濃度太低，包埋的酵母菌數(shù)量太少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉濃度過高．

解答 解：（1）酵母菌屬于真菌，屬于真核細胞，醋酸桿菌屬于原核細胞，兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有核膜包被的細胞核．
（2）酵母菌屬于兼性厭氧型的真核微生物，醋酸菌、青霉菌、毛霉等屬于需氧型微生物，則分離到較純的酵母菌，最簡便的方案是在無氧條件下選擇培養(yǎng)，或者在培養(yǎng)基中加入青霉素殺死硝化細菌、乳酸菌等細菌．
（3）通常用血球計數(shù)板對培養(yǎng)液中酵母菌進行計數(shù)，血球計數(shù)板每個大方格由400個小方格組成，容積為0.1mm³．如果一個小方格內(nèi)酵母菌過多，難以計數(shù)，應(yīng)先稀釋后再計數(shù)．若多次重復(fù)計數(shù)后，算得每個小方格中平均有5個酵母菌，則10mL該培養(yǎng)液中酵母菌總數(shù)有=5×400÷（0.1×10-³）×10=2×10⁸個．
故答案為：
（1）有核膜包被的細胞核   
（2）無氧    青霉素    
（3）稀釋     2×10⁸

點評 本題以酵母菌為素材，考查果酒和果醋制備、微生物的實驗室培養(yǎng)、酵母細胞的固定化等相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記和理解能力，屬于中檔題．