日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是

A．淀粉          B.葡萄糖      C.蔗糖          D.果糖

變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發(fā)生了

A．氧化反應(yīng)     B.加成反應(yīng)     C.取代反應(yīng)    D.水解反應(yīng)

油脂水解后的一種共同產(chǎn)物是

A．硬脂酸      B．甘油      C．軟脂酸     D．油酸

要使蛋白質(zhì)從膠體溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，應(yīng)加入的試劑是

A.濃硫酸                     B.福爾馬林 (甲醛溶液)   

C.飽和(NH₄)₂SO₄溶液           D.飽和(CH₃COO)₂Pb溶液

蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一。下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是

A．豆腐　   B．甘蔗　  C．白菜　  D．豬油

關(guān)于維生素的下列說法不正確的是

A．維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)

B．按溶解性的不同，維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類

C．水溶性維生素不易被人體吸收，所以容易缺乏

D．脂溶性維生素不易排泄，容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟

下列關(guān)于水的說法正確的是

A．我們平時應(yīng)多飲用很純凈的水，防止有毒物質(zhì)進入體內(nèi)

B．所有天然水都不能飲用

C．人體內(nèi)含有約2／3體重的水，故人每天不用喝水也可

D．人類可利用的水只占自然界的水中極少量，我們應(yīng)節(jié)約用水

關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是

A．食物溶于水后的溶液中pH < 7，則為酸性食物

B．由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物

C．蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類及果酸，習(xí)慣稱為酸性食物

D．檸檬酸是酸性食物

下列食品添加劑與類別對應(yīng)正確的一組是

A.著色劑——胡蘿卜素、苯甲酸鈉        

B.調(diào)味劑——亞硝酸鈉、味精

C.防腐劑——日落黃、 山梨酸鉀 

D.營養(yǎng)強化劑——醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸

某些高溫油炸食品含有丙烯酰胺。過量的丙烯酰胺可引起食品安全問題。關(guān)于丙烯酰胺敘述不正確的是

A．能使酸性KMnO₄溶液褪色                       B．能發(fā)生加聚反應(yīng)

C．能與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)                             D．能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)