Question

各種無機(jī)鹽在原生質(zhì)中具有一定的比例，若以人體體液中Na⁺的含量為100作為標(biāo)準(zhǔn)，則K⁺為3.68,Ca²⁺為3.10，則Mg²⁺為0.70，Cl^-為12900，Al³⁺含量極低。這種比例和海水的成分近似。

（1）上述事實(shí)說明了什么問題？

（2）1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一，每日攝入量應(yīng)控制在4  mg以下，問鋁元素含量較多會(huì)引發(fā)什么疾��？

（3）油條是我國北方常見食品之一，油條的制作口訣是“一堿、二礬、三錢鹽”,其中的“堿”“礬”和“鹽”分別指什么物質(zhì)？寫出炸油條時(shí)“礬”和“堿”之間反應(yīng)的化學(xué)方程式。

（4）炸油條時(shí)1 kg面粉需加0.51 kg水、4 g“礬”、10 g“堿”和“鹽”等輔料。若在烹炸過程中質(zhì)量減少20%，試通過計(jì)算說明100 g油條中的含鋁量是否超過安全攝入量？

（5）因鋁在人體內(nèi)積累有害健康，因此市場(chǎng)上已有“無鋁發(fā)泡劑”商品出售，這類發(fā)泡劑仍是CO₂發(fā)泡，如NaH₂PO₄和小蘇打便是其中的一種。“無鋁發(fā)泡劑”的發(fā)泡原理是________________________________(用化學(xué)方程式表示)。

Answer 1

（1）抓住“這種比例和海水的成分近似”，再聯(lián)系生物學(xué)知識(shí)可得出結(jié)論：原始生命最早起源于海洋。

（2）生命起源于海洋，由于海洋中Al³⁺濃度極低，所以科學(xué)家認(rèn)為：鋁元素沒有成為人體的必需元素，它反倒對(duì)人體有害。鋁主要損害腦細(xì)胞，是老年性癡呆的病因之一。

（3）“堿”指NaHCO₃，“礬”指明礬〔KAl(SO₄)₂·12H₂O〕，“鹽”指NaCl。炸油條時(shí)，明礬中的Al³⁺和小蘇打中的發(fā)生雙水解反應(yīng)：

2KAl(SO₄)₂+6NaHCO₃====K₂SO₄+3Na₂SO₄+2Al(OH)₃↓+6CO₂↑

(4)4 g明礬中含鋁為：4 g×=0.228 g,炸熟的油條總質(zhì)量為：（1+0.51+0.004+0.010）kg×80%=1.219 kg，

100 g油條含鋁為：100 g×=0.0187 mg=18.7 mg。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了4 mg的安全攝入量。

（5）NaH₂PO₄+NaHCO₃====Na₂HPO₄+CO₂↑+H₂O