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為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用NaHCO3 作發(fā)泡劑，這是因為NaHCO3（　�。�
①熱穩(wěn)定性差 ②可增加甜味 ③可產生 CO2 ④能提供鈉離子．
分析：NaHCO3作發(fā)泡劑，是由于碳酸氫鈉不穩(wěn)定，受熱分解產生二氧化碳，使面包變得松軟．
解答：解：由2NaHCO3
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Na2CO3+H2O+CO2↑可知，碳酸氫鈉極易受熱分解，生成碳酸鈉，水和二氧化碳，生成的氣體在面團里形成大量氣泡，使得面包變得松軟，
故選B．
點評：本題考查鈉的化合物的性質，比較基礎，用化學知識解釋生活現象，體現化學服務于生產生活實際，學以致用．
練習冊系列答案
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科目：高中化學 來源： 題型：

為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因為它①熱穩(wěn)定性差  ②增加甜味  ③產生二氧化碳  ④提供鈉離子（　　）

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科目：高中化學 來源： 題型：

為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因為它（　　）
①熱穩(wěn)定性差  ②增加甜味  ③產生二氧化碳  ④提供鈉離子．

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科目：高中化學 來源：2015屆遼寧實驗中學分校高一下學期階段性測試化學試卷（解析版） 題型：選擇題

為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，其原因是 NaHCO3：

①熱穩(wěn)定性差  ②能增加甜味  ③能產生CO2  ④能提供Na＋

A．①③             B．①④             C．②③             D．③④

 

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