Question

關(guān)于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)物質(zhì)的敘述正確的是（　　）

• A、糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)
• B、“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中“絲”和“淚”分別是蛋白質(zhì)和硬化油
• C、蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水
• D、將植物油、乙醇和NaOH溶液按一定配比放在反應(yīng)容器中加熱、攪拌，待反應(yīng)完成后，再加入飽和食鹽水，可觀察到容器底部有固體物質(zhì)析出

Answer 1

考點(diǎn)：油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：

分析：A．糖類中的單糖不能水解；
B．蠶絲屬于蛋白質(zhì)，蠟炬的主要成分為烴類物質(zhì)；
C．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產(chǎn)生沉淀屬于鹽析；
D．油脂的皂化反應(yīng)中不能加乙醇．

解答： 解：A．糖類中的葡萄糖屬于單糖，是不能水解的糖，故A錯誤；
B．蠶絲屬于蛋白質(zhì)，蠟炬的主要成分為烴類物質(zhì)，故B錯誤；
C．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產(chǎn)生沉淀屬于鹽析，鹽析是可逆過程，加水能重新溶于水，故C正確；
D．油脂的皂化反應(yīng)中不能加乙醇，所以反應(yīng)完成后，再加入飽和食鹽水，底部不會有固體物質(zhì)析出，故D錯誤．
故選C．

點(diǎn)評：本題考查化學(xué)實(shí)驗(yàn)方案的評價，涉及有機(jī)物的取代反應(yīng)、皂化反應(yīng)、水解反應(yīng)等，側(cè)重有機(jī)物性質(zhì)的考查，題目難度不大．