油脂是
高級脂肪酸
高級脂肪酸
 和
甘油
甘油
 通過
酯化
酯化
反應(yīng)生成的酯；有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變成
黃
黃
色；淀粉遇碘水變成
藍
藍
色．
分析：油脂是高級脂肪酸甘油酯；蛋白質(zhì)遇濃硝酸變成黃色；淀粉遇碘水變成藍色．
解答：解：油脂是高級脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯；有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變成黃色；淀粉遇碘水變成藍色，故答案為：高級脂肪酸；甘油；酯化；黃；藍．
點評：本題考查糖類油脂蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變成黃色．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（　�。�

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

油脂是
高級脂肪酸
高級脂肪酸
跟
甘油
甘油
生成的酯，其中形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點有著重要的影響．由
飽和
飽和
的脂肪酸生成的甘油酯熔點較高，常溫下呈
固
固
態(tài)，叫做
脂肪
脂肪
，如生活中經(jīng)常使用的
牛油
牛油
等；由
不飽和
不飽和
的脂肪酸生成的甘油酯熔點較低，常溫下呈
液
液
態(tài)，叫做
油
油
，如生活中經(jīng)常使用的
胡麻油
胡麻油
等．

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（　�。�

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（　�。�
A、油脂屬于酯類B、油脂都不能使溴水褪色C、油脂沒有固定的熔沸點D、油脂是高級脂肪酸的甘油酯，可發(fā)生水解

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