Question

欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（　　）

A．（NH4）2SO4溶液	B．酒精溶液
C．Pb（NO3）2溶液	D．NaOH溶液

Answer 1

A．將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，加入飽和硫酸氨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀，說明飽和硫酸氨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性變小，加水，凝聚析出的蛋白質(zhì)還能再溶解于水中，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，該過程是蛋白質(zhì)的鹽析，故A正確；
B．乙醇能殺菌消毒原理是使細(xì)菌病毒蛋白質(zhì)變性，喪失生物活性，故B錯(cuò)誤；
C．重金屬離子能使蛋白質(zhì)變性而中毒，一些可溶性的重金屬鹽（如含Cu²⁺、Pb²⁺、Ag⁺等可溶性鹽）與蛋白質(zhì)作用會(huì)使蛋白質(zhì)變性，使蛋白質(zhì)喪失其生理功能，故C錯(cuò)誤；
D．蛋白質(zhì)遇到氫氧化鈉，其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，此過程為蛋白質(zhì)的變性，故D錯(cuò)誤；
故選A．