Question

下列食品添加劑與類別對應(yīng)不正確的一組是（　　）

• A、著色劑--胡蘿卜素
• B、營養(yǎng)強(qiáng)化劑--糧食制品中加賴氨酸
• C、調(diào)味劑--亞硝酸鹽
• D、防腐劑--醋

Answer 1

分析：A、胡蘿卜素可作為食用橙色做色劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑；
B、賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，用作食品強(qiáng)化劑和飼料添加劑；
C、亞硝酸鹽常用作肉食的發(fā)色劑和防腐劑；
D、醋酸可使蛋白質(zhì)變性．

解答：解：A、胡蘿卜素可作為食用橙色做色劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于人造奶油、面條、糕點、飲料和保健食品等，故A正確；
B、賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，用作食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和飼料添加劑，故B正確；
C、亞硝酸鹽常用作肉類食品的發(fā)色劑和防腐劑，故C錯誤；
D、醋酸可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，抑制許多細(xì)菌的生長，可做防腐劑，故D正確；
故選：C．

點評：本題考查了常見食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用，題目難度不大，注意基礎(chǔ)知識的積累．