Question

下列做法正確的是（　�。�

A．為使火腿腸顏色更鮮紅，多加一些亞硝酸鈉

B．為增加嬰兒對食品的興趣，在嬰兒食品中盡量多添加合成著色劑

C．燒魚時放點醋和料酒，可去腥，并更美味

D．味精的主要成分為蛋白質，燒菜時可加入適量

Answer 1

分析：A．亞硝酸鈉多加有毒；
B．在食品中添加過量的添加劑對人體有害；
C．酒和醋之間能發(fā)生酯化反應，生成有香味的酯；
D．味精的主要成分為谷氨酸鈉；

解答：解：A．亞硝酸鈉，外形與食鹽很相似，能使火腿腸顏色更鮮紅，多加一些亞硝酸鈉會嚴重影響人體健康，使人食物中毒的事故，故A錯誤；
B．使用著色劑的作用是為了使食品的色澤更加誘人，如合成著色劑檸檬黃能使食品變黃，不是加得越多越好，添加過量的添加劑對人體有害，故B錯誤；
C．烹魚時加入少量食醋和料酒，食醋中含有乙酸，料酒中含有乙醇，乙酸和乙醇在一定的條件下反應生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有香味，可去腥，可以使菜的味道更香，故C正確；
D．制味精用棒狀桿菌，棒狀桿菌發(fā)酵把蛋白質分解出氨基酸，味精的主要成分為谷氨酸鈉，成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，不是蛋白質，是增鮮調味品之一，燒菜時可加入適量，故D錯誤；
故選C．

點評：本題考查了化學與生活的一些知識，掌握相關的物質的性質是解答本題的關鍵，題目難度不大．