Question

新切開的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間表面會(huì)變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”。 關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法：
A．蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺        
B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了      
究竟哪種說法正確，某合作小組同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探究。
材料：蘋果、濃度均為0.1mol·L^-1的鹽酸、氯化鈉溶液、碳酸氫鈉溶液、亞硫酸鈉溶液、硫氰化鉀溶液、開水
（1）探究1：

（2）探究2：查閱文獻(xiàn)：    
Ⅰ.蘋果中含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故。蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5。    
Ⅱ.酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對(duì)苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色。      
該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。請(qǐng)?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論

（3）問題與討論：
①0.1mol·L^-1的碳酸氫鈉溶液和亞硫酸鈉溶液的pH相近，亞硫酸鈉溶液卻能阻止蘋果褐變，可能的原因是_____________，反應(yīng)的離子方程式為：__________________________ 。
②褐變會(huì)影響蘋果的品質(zhì)和口感，試舉出家中防止削皮蘋果褐變的兩種措施：_________________、________________。

Answer 1

（1）硫氰化鉀或KSCN；無紅色出現(xiàn)
（2）氧氣；酚氧化酶的活性（合理答案均可）    
（3）①亞硫酸鈉的還原性比酚強(qiáng)，消耗了氧氣，保護(hù)了酚；2SO₃^2-+O₂==2SO₄^2-
②放入冰箱冷藏；用保鮮膜包裹（或泡在鹽水里等合理答案均可）