Question

2013年7月23日，央視記者分別在北京崇文門附近的麥當(dāng)勞、肯德基以及真功夫3家大型快餐店取回可食用冰塊進行抽樣檢測．檢測結(jié)果顯示：3家快餐店食用冰塊菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)．下列說法正確的是（　　）

• A、肉毒桿菌有毒，可在其中加入硫酸銅使其變性后食用
• B、肉毒桿菌在體內(nèi)水解生成的氨基酸不能成為人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)
• C、大腸桿菌分子中不一定含羧基和氨基
• D、出血性大腸桿菌和油脂均為能水解的高分子化合物

Answer 1

分析：A．肉毒桿菌是毒性最強的毒素之一．銅離子是重金屬離子，它可以使肉毒桿菌變性，但也會使人中毒；
B．肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素可阻斷神經(jīng)末梢分泌乙酰膽堿，麻痹肌肉．人體在進食含有肉毒桿菌外毒素的食物引起中毒后，臨床上以惡心、嘔吐；
C．大腸桿菌中含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中含有羧基和氨基；
D．高分子化合物：相對分子質(zhì)量大于10000的化合物．

解答：解：A．肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的毒素之一．銅離子是重金屬離子，它可以使肉毒桿菌變性，但也會對人造成危害，導(dǎo)致中毒，所以不能再食用，故A錯誤；
B．肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素可阻斷神經(jīng)末梢分泌乙酰膽堿，麻痹肌肉．人體在進食含有肉毒桿菌外毒素的食物引起中毒后，臨床上以惡心、嘔吐，所以肉毒桿菌在體內(nèi)水解生成的氨基酸不能成為人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，故B正確；
C．大腸桿菌是細菌，細菌由細胞膜，細胞質(zhì)，細胞核區(qū)組成，蛋白質(zhì)廣泛分布于細胞膜，細胞質(zhì)以及核區(qū)中，只要含有蛋白質(zhì)，就必然在其分子中含有羧基和氨基，故C錯誤；
D．油脂能水解，但相對分子質(zhì)量較小，故不是高分子化合物，故D錯誤，
故選B．

點評：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)、高分子化合物的判斷，難度不大．要注意細菌的成分為蛋白質(zhì)．