下列說法正確的是（　　）
A．淀粉水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸
B．纖維素可以作為工業(yè)上生產(chǎn)葡萄糖的原料
C．油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)
D．蔗糖是高分子化合物，其水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
A．淀粉在無機(jī)酸（一般為稀硫酸）催化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖，故A錯(cuò)誤；
B．纖維素在無機(jī)酸（一般為稀硫酸）催化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖，纖維素可以作為工業(yè)上生產(chǎn)葡萄糖的原料，故B正確；
C．油脂在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）和高級(jí)脂肪酸；在堿性條件下水解為甘油、高級(jí)脂肪酸鹽；蛋白質(zhì)水解最后得到多種氨基酸，故C正確；
D．蔗糖是二糖，能水解生成生成葡萄糖和果糖，但相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是有機(jī)高分子化合物，故D錯(cuò)誤．
故選BC．
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