Question

以下作用不能使蛋白質(zhì)變性的是（　�。�

• A、加硫酸銨溶液或硫酸鈉溶液
• B、加熱
• C、加酸、堿或重金屬鹽
• D、紫外線照射

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性；
能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等；
能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．
向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的硫酸銨溶液，硫酸鈉溶液，可以觀察到有沉淀析出，此過程為做蛋白質(zhì)的鹽析，為物理變化，加水重新溶解，是可逆的．

解答： 解：A．加硫酸銨溶液或硫酸鈉溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，故A正確；
B．加熱能使蛋白質(zhì)變性，故B錯誤；
C．加酸、堿或重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，故C錯誤；
D．紫外線照射能使蛋白質(zhì)變性，故D錯誤．
故選A．

點評：本題考查蛋白質(zhì)的變性，難度不大，了解蛋白質(zhì)變性的常用方法，從而得出正確的結(jié)論．注意蛋白質(zhì)變性是不可逆的．