Question

11．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．請(qǐng)回答：
（1）下列物質(zhì)中①葡萄糖②麥芽糖③蔗糖④纖維素⑤淀粉，互為同分異構(gòu)體的是②③；具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是①②．（填序號(hào)）
（2）油脂在酸性環(huán)境下的水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸、甘油（寫(xiě)名稱(chēng)）
（3）向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液可使蛋白質(zhì)鹽析（填“鹽析”或“變性”）．

Answer 1

分析 （1）分子式相同，結(jié)構(gòu)不同的化合物互為同分異構(gòu)體；葡萄糖和麥芽糖屬于還原性糖；
（2）油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯；
（3）當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的非重金屬鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，鹽析是可逆的；

解答 解：（1）蔗糖和麥芽糖的分子式均為C₁₂H₂₂O₁₁，且結(jié)構(gòu)不相同，屬于同分異構(gòu)體；淀粉與纖維素都的分子式都為（C₆H₁₀O₅）_n，但聚合度n值不同，不是同分異構(gòu)體；
葡萄糖和麥芽糖屬于還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是①②；
故答案為：②③；①②；
（2）油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸、甘油；
故答案為：高級(jí)脂肪酸、甘油；
（3）蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，（NH₄）₂SO₄屬于非重金屬鹽，蛋白質(zhì)析出，再加水會(huì)溶解，屬于蛋白質(zhì)鹽析，
故答案為：鹽析．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，題目難度不大，試題注重了基礎(chǔ)知識(shí)的考查，注意明確油脂的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，試題培養(yǎng)了學(xué)生靈活應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力．