Question

【題目】下列說法正確的是（ ）

A.硬脂酸丙酯在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)

B.向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加熱一段時(shí)間后，未冷卻就滴入幾滴碘水，溶液未變藍(lán)，不能說明淀粉已完全水解

C.蛋白質(zhì)是天然高分子，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為氨基酸，這個(gè)過程稱為蛋白質(zhì)變性

D.糖類物質(zhì)在一定條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)

Answer 1

【答案】B

【解析】

A．高級(jí)脂肪酸甘油酯在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)，硬脂酸丙酯不是高級(jí)脂肪酸甘油酯，A錯(cuò)誤;

B．加熱時(shí)淀粉的碘水溶液藍(lán)色會(huì)消失，故未冷卻就滴入幾滴碘水，不能判斷淀粉是否已完全水解，B正確；

C．蛋白質(zhì)是天然高分子，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為氨基酸，這個(gè)過程稱為水解，C錯(cuò)誤；

D．單糖不能水解，D錯(cuò)誤；

答案選B。