Question

【題目】E為一種人體消化道中的酶，下圖為用雞蛋清做底物研究酶E的實(shí)驗(yàn)．在5支試管內(nèi)分別放入含等量酶E的不同pH值緩沖液．將試管放在37℃的水浴中．然后把雞蛋清放在同樣的細(xì)玻璃管中，再把玻璃管投入沸水，使雞蛋清經(jīng)酶E的作用變得不透明．實(shí)驗(yàn)從將裝有固化雞蛋清的細(xì)玻璃管放入試管中開始計(jì)時(shí)．雞蛋清經(jīng)酶E的作用被消化，細(xì)玻璃管兩端變得透明．

實(shí)驗(yàn)開始時(shí)的時(shí)間（分鐘）	雞蛋清被消化的百分量
	pH=2	pH=4	pH=6	pH=8	pH=10
0	0	0	0	0	0
4	28	12	0	0	0
8	55	29	3	0	0
12	94	53	10	3	0

每4分鐘測量細(xì)玻璃管的透明部分的長度一次，計(jì)算已被消化的蛋清的百分率，所得結(jié)果見右上表．請回答：

（1）該實(shí)驗(yàn)的目的是 ．

（2）為何用37℃水浴加熱？ ．

（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)，你對酶E得出哪些結(jié)論？ ．

（4）將含酶E的緩沖液的pH值由10慢慢地調(diào)整到2，此過程中蛋清被消化的速度將 ．

Answer 1

【答案】（1）研究pH對酶活性的影響

（2）使溫度恒定，受熱均勻，排除溫度變化對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾；37℃，人的酶活性最大

（3）酶E是一種蛋白酶；其最適pH在2左右

（4）不變（仍為0）

【解析】

試題分析：（1）根據(jù)題意和題表分析，該實(shí)驗(yàn)的目的是研究pH對酶活性的影響．

（2）37℃水浴加熱是模擬人體體內(nèi)溫度環(huán)境，使溫度恒定，受熱均勻，排除溫度變化對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾；37℃，人的酶活性最大．

（3）據(jù)表分析，pH能夠使酶E的活性改變，所以酶E是一種蛋白酶；其最適pH在2左右．

（4）過酸或過堿都可以使酶失活，所以將含酶E的緩沖液的pH值由10慢慢地調(diào)整到2，酶已經(jīng)失活，此過程中蛋清被消化的速度將為0．

故答案為：（1）研究pH對酶活性的影響

（2）使溫度恒定，受熱均勻，排除溫度變化對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾；37℃，人的酶活性最大

（3）酶E是一種蛋白酶；其最適pH在2左右

（4）不變（仍為0）