Question

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是（　　）

• A、在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，析出的蛋白質(zhì)再加水也不溶解：
• B、蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸
• C、重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會中毒
• D、蛋白質(zhì)是天然高分子化合物

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：

分析：A、當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
B、蛋白質(zhì)水解生成氨基酸；
C、蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性；
D、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量均在10000以上，屬于天然高分子化合物．

解答： 解：A、蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水會溶解，鹽析是可逆的，故A錯誤；
B、蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，故B正確；
C、能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等，故C正確；
D、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量均在10000以上，屬于天然高分子化合物，故D正確，
故選A．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，平時注意知識的積累．